מה הסוד לחזה עוף עסיסי? || בודק ומדרג את כל השיטות

בדקתי את כל השיטות לחזה עוף רך ועסיסי
ויש מנצח אחד...

אז
כל-כך קשה להכין חזה עוף רך ועסיסי בגלל 2 סיבות:
1. אחוז שומן נמוך שיש בחזה עוף (1% - 3%) בניגוד ל-עשרים ואפילו שלושים אחוז שומן בבשר
2. העובדה שחייבים לבשל חזה עוף למידת עשייה WD – כדי להימנע מחיידקים בעייתיים

ולכן, בדקתי את כל השיטות שקיימות – כדי להכין חזה עוף רך ועסיסי, והטובה ביותר היא חזה עוף עם סודה לשתייה

טכניקה שמגיעה אלינו מהמזרח (וספציפית מסין) שכדי להכין אותה צריך לחתוך את חזה העוף לפרוסות דקות – כדי להגדיל את שטח הפנים שלו ולאפשר לסודה לשתייה לחדור לתוך סיבי השריר

ולאחר מכן מוסיפים על כל חצי קילו של חזה עוף:
1 חלבון של ביצה
כף של קורנפלור
חצי כפית של סודה לשתייה (לא יותר, אחרת תקבלו טעם לא נעים)
מלח לפי הטעם

מערבבים את חזה העוף יחד עם המרכיבים ומניחים למנוחה במקרר של רבע שעה – במהלכה הסודה לשתייה תחדור לתוך סיבי השריר (של חזה העוף) ותשנה את המטען החשמלי של החלבונים, מה שיוביל לספיחה גדולה יותר של מים ופחות התכווצות במהלך הבישול

ולכן, אחרי שתעבור רבע שעה של מנוחה במקרר (או בטמפרטורת החדר, במידה והוא לא חם מדי) נוכל להקפיץ את חזה העוף ולהוסיף כל תיבול שאנחנו אוהבים

ולקבל חזה עוף רך ומאוד עסיסי