【新疆拉条子】新疆拌面-拉条子 正宗新疆手工拉面做法-过油肉拌面 羊肉炒扁豆 羊肉炒辣椒

【新疆拉条子】新疆拌面-拉条子 正宗新疆手工拉面做法-过油肉拌面 羊肉炒扁豆 羊肉炒辣椒 #炒羊肉 #拉面 #拌面 Xinjiang noodles #品味食间 Taste Food time 4k


拉条子就是新疆拌面的俗称，该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传姜谅欢播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好定求元后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，扁豆炒羊肉拌面，辣椒炒羊肉拌面，西红柿辣子洋辨断姜祖葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。

拉面配方
中筋面粉 all-purpose flour 600g
水 water 350ml
盐 salt 2g

羊肉炒扁豆配方
羊肉 mutton 100g
扁豆 Lentils 200g
油 oil 15ml
小葱 scallion 10g
姜 ginger 5g
蒜 garlic 10g
花椒粉 Sichuan pepper 3g
鸡粉 Chicken powder 5g
红辣椒 red chili shreds 10g
老抽 dark soy sauce 5ml
生抽 light soy sauce 5ml
蒜泥 garlic 5g
盐 salt 4g

羊肉炒辣椒配方
羊肉 mutton 100g
青辣椒 Green pepper 200g
油 oil 15ml
小葱 scallion 10g
姜 ginger 5g
蒜 garlic 10g
生抽 light soy sauce 5ml
花雕酒 Cooking wine 10ml
盐 salt 4g


拌面，羊肉，拉条子，过油肉拌面，新疆拌面，拉条子，面粉，扁豆，辣椒，西北名吃，拉条子，又称拉条儿，在中亚地区则称为拉面（维吾尔语：لەڭمەن‎、吉尔吉斯语：لەغمەن，哈萨克语：лағман），源自汉语“拉面”[参 1]，是甘肃新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。精白面加水和制，清真食品。，小吃，吃貨，食譜，美食教程，過癮，美味，素菜，青菜，VLOG，日常，生活，技巧，竅門，家庭做法.香辣可口