بيتزا نابولي منزلية ممتازة وبدون تخمير العجينة كاملة

بيتزا نابولي
بحثت عن طريقة ما اضطر احط العجينة كامله في الثلاجة كم يوم وتضيق علي
هذي سهله وبس نخمر جزء من العجينة (polish) ونشتغل عليه في اليوم الثاني

المقادير :
للبوليش :
٣٠٠ مل ماء ببرودة الغرفة
٣٠٠ قرام دقيق 00 المخصص للبيتزا
٥ قرام خميرة فورية
٥ قرام عسل
نذوب الخميرة في الماء والعسل ثم نضيف الدقيق ونخلطها جيدا نضعها في كونتينر (حافظة طعام) لمدة ساعه خارج الثلاجه ثم ٢٤ ساعه في الثلاجه وممكن الى خمس أيام بدون ما تفتح ولا تتعرض للهواء

للعجينة :
٧٠٠ مل ماء بارد
١٢٠٠ قرام دقيق 00
٤٠ جرام ملح ناعم

نضع الماء في اناء والقليل من كمية الدقيق ونذوبها ثم نذوب الملح ثم نضع عليها البوليش ونذوبها بعد ماتذوب نضع باقي الدقيق ونجمعها تجميع
نضعها على السطح ونجمعها ونرتبها بدون عجن قوي (بتكون مطاطيه)
نغطيها ونتركها من ٣٠-٤٥ دقيقة حسب برودة المطبخ
بعد الساعه نضع في أيدينا زيت زيتون و نبدأ بتشكيلها مثل المد والطي ولكن نرفعها ونجعل سطحها للأعلى حتى تتكون لنا كوره مرتبه
نتركها ساعه
بعد الساعه نشكلها ل ١٠ كور وندهنهم بالزيت ونغلفهم ونتركهم يرتاحون ساعتين
اذا بتشتغلون فيهم تمام واذا حابين ترفعون بعضهم حطوهم بالثلاجه لليوم اللي بعده او يومين
بعد تسخين فرن البيتزا ل ٤٥٠-٥٠٠ درجه فهرنهايت
نبدأ بتشكيل العجينة (نستخدم الدقيق)نضغطها من المنتصف ثم نقلبها ونضغط من المنتصف ونرجع نقلبها ونسحبها لحد ما تكبر تقريبا من 9-11 انش بس مانضغط الاطراف نهائي
نحط الحشوه المرغوبه ونحمرها وبالعافيه