เทคนิค Molecular Gastronomy | Cook Culture

ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุล หรือที่เราเรียกว่า Molecular Gastronomy นั่นคือการนำวิทยาศาสตร์มาเปลี่ยนแปลงทางฟิสิกส์และทางเคมี ของส่วนผสมระหว่างการทำอาหาร แม้เราจะเรียกว่าเป็นรูปแบบการทำอาหารสมัยใหม่ แต่การปรุงอาหารโมเลกุลนั้นก็เกิดขึ้นมาได้หลายสิบปีในต่างประเทศ เช่นเมนูที่เราคุ้นตา ไม่ว่าจะเป็นเม็ดคาเวียร์ ที่ไม่ใช่ไข่ปลา แต่เป็น น้ำมัน น้ำผลไม้ หรือ มูสโฟม จากช็อกโกแลต หรือจากซุป ซึ่งทุกครั้งที่อาหารถูกรังสรรค์ด้วยเทคนิคเหล่านี้ มักสร้างความตื่นเต้นให้นักชิม อยากลิ้มลอง และอาหารแบบเดียวกัน หากถูกเสิร์ฟผ่านรสมือนักปรุงที่ต่างกัน การเพิ่มประสบการณ์ และความถนัดของนักปรุง ก็ทำให้เมนูนั้นต่างออกไป และบางเมนูที่มีการนำเทคนิค Molecular Gastronomy มาใช้ ก็ทำให้เมนูดูแปลกตาขึ้น สวยงาม คล้ายงานศิลปะ โดยมีเชฟผู้เป็นศิลปิน และในเทคนิคเหล่านั้นยังซ่อนรสชาติ ตัวตนของวัตถุดิบท้องถิ่น และความเป็นเอกลักษณ์ของเชียงใหม่เอาไว้ กลายเป็นเมนู Lanna Gastronomy

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 18 กันยายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง http://www.thaipbs.or.th/program/Cook...

#CookCulture #MolecularGastronomy #อาหาร
-------------------------------------------------------

กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : http://thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่

Website : http://www.thaipbs.or.th
Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS
Twitter :   / thaipbs  
Instagram :   / thaipbs  
LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok :   / thaipbs  
YouTube :    / thaipbs