COLOMBA FARCITA AL LIMONE con ganache lucida al limone

Ecco a voi la nuova ricetta della colomba farcita al limone. Sarò anche ripetitiva ma dire che è fantastica credo sia riduttivo. Provare per credere.
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INGREDIENTI I°IMPASTO
250 gr di farina W350 (tecnica per panettoni e colombe)
90 gr di lievito madre triplicato (oppure lievitino con 60 gr farina 10 gr di lievito di birra e 40 gr di acqua)
4 tuorli freddi (72 gr circa)
un bel pizzico di sale
80 gr di zucchero
100 ml di acqua fredda
80 gr di burro morbido

INGREDIENTI II°IMPASTO
I° impasto
80 gr di farina tecnica
3 gr di malto
25 gr di panna fresca
60 gr di burro morbido
3 tuorli freddi (54 gr circa)
60 gr di zucchero
20 ml di acqua fredda
1 cucchiaino abbondante di vaniglia liquida
10 gr di cioccolato bianco fuso
20 gr di miele
2 gr di sale
60 gr di pasta aromatica al limone
PASTA AROMATICA AL LIMONE
2 limoni non trattati a cui togliere solo i piccioli fare a quadretti e lessare con 2 cucchiai di zucchero appena asciutti frullare con 2 cucchiaini di miele mezzo cucchiaino di vaniglia liquida e 3 cucchiai di zucchero a velo si lascia raffreddare e si conserva in freezer.
20 gr di burro fuso
25 gr di crema al limone
100/110 gr di semicanditi al limone
GANACHE AL LIMONE
120 gr cioccolato bianco, 1cucchiaino di burro, 1cucchiaino di pasta aroma limone, 60 gr di panna fresca liquida(bollente), 2 cucchiaini di crema al limone.

INGREDIENTS 1ST DOUGH🇬🇧
250 gr W350 flour (technique for panettone and colomba)
90 gr triplicated sourdough starter (or leaven with 60 gr flour 10 gr brewer's yeast and 40 gr water)
4 chilled egg yolks (about 72 gr)
a good pinch of salt
80 gr sugar
100 ml cold water
80 gr soft butter

INGREDIENTS II°DOUGH
1st dough
80 gr technical flour
3 gr of malt
25 gr fresh cream
60 gr soft butter
3 cold egg yolks (about 54 gr)
60 gr sugar
20 ml cold water
1 generous teaspoon of liquid vanilla
10 gr melted white chocolate
20 gr honey
2 gr salt
60 gr of lemon aromatic paste
LEMON FLAVORING PASTE
2 untreated lemons from which remove only the petioles make into squares and boil with 2 tablespoons sugar as soon as dry blend with 2 teaspoons honey half teaspoon liquid vanilla and 3 tablespoons powdered sugar let cool and store in freezer.
20 g melted butter
25 gr of lemon cream
100/110 gr of lemon semicandied fruit

INGREDIENTES 1ª MASA🇪🇸
250 g de harina W350 (técnica para panettone y colomba)
90 g de masa madre triplicada (o levadura con 60 g de harina, 10 g de levadura de cerveza y 40 g de agua)
4 yemas de huevo frías (aprox. 72 g)
una buena pizca de sal
80 g de azúcar
100 ml de agua fría
80 g de mantequilla blanda

INGREDIENTES 2ª MASA
1ª masa
80 g de harina técnica
3 g de malta
25 g de nata fresca
60 gr de mantequilla blanda
3 yemas de huevo frías (aprox. 54 gr)
60 g de azúcar
20 ml de agua fría
1 cucharadita generosa de vainilla líquida
10 g de chocolate blanco fundido
20 g de miel
2 g de sal
60 g de pasta aromática de limón
PASTA AROMÁTICA DE LIMÓN
2 limones sin tratar a los que sólo se les ha quitado el pedúnculo Cortar en cuadrados y hervir con 2 cucharadas de azúcar en cuanto estén secos Mezclar con 2 cucharaditas de miel Media cucharadita de vainilla líquida y 3 cucharadas de azúcar glas Dejar enfriar y guardar en el congelador
20 g de mantequilla fundida
25 g de crema de limón
100/110 g de semiconfitados de limón

INGRÉDIENTS 1ÈRE PÂTE🇫🇷
250 gr de farine W350 (technique pour panettone et colombes)
90 g de levain triple (ou levure avec 60 g de farine, 10 g de levure de bière et 40 g d'eau)
4 jaunes d'œufs froids (environ 72 g)
une bonne pincée de sel
80 g de sucre
100 ml d'eau froide
80 g de beurre mou

INGRÉDIENTS 2ÈME PÂTE
je pâte
80 gr de farine technique
3 g de malt
25 g de crème fraîche
60 g de beurre mou
3 jaunes d'œufs froids (environ 54 g)
60 g de sucre
20 ml d'eau froide
1 grosse cuillère à café de vanille liquide
10 g de chocolat blanc fondu
20 g de miel
2 g de sel
60 g de pâte de citron aromatique
PÂTES AROMATIQUE AU CITRON
2 citrons non traités, équeutés seulement, coupés en carrés et bouillis avec 2 cuillères à soupe de sucre dès qu'ils sont secs mélanger avec 2 cuillères à café de miel une demi cuillère à café de vanille liquide et 3 cuillères à soupe de sucre glace laisser refroidir et conserver au congélateur .
20 g de beurre fondu
25 g de crème au citron
100/110 g de fruits semi-confits au citron

Idee, regia e montaggio sono fatti tutti da me🥰👩‍🍳
Grazie e a presto...Lisa

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