Чихиртма - необычный, шелковистый, нежный и деликатный грузинский суп

Для приготовления грузинского супа «Чихиртма» понадобится:

Бульон:
• Курица – 2-2,5 кг
• Репчатый лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт

Чихиртма:
• Куриный бульон – 2 л
• Репчатый лук – 1 шт
• Яйца – 2 шт
• Мука – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 20-30 гр
• Соль – по вкусу
• Кинза – 1 пучок
• Мясо отварной курицы – по вкусу
• Паприка (по желанию) – по вкусу

Этапы приготовления чихиртмы:

1. Приготовить бульон:
• положить в кастрюлю курицу – залить холодной водой
• довести воду до кипения – снять кастрюлю с огня
• курицу достать, воду слить, кастрюлю сполоснуть, курицу промыть холодной водой
• снова положить курицу в кастрюлю – залить кипятком
• поставить на небольшой огонь
• добавить к курице лавровый лист, морковь и лук
• варить курицу до готовности

2. Кастрюлю с готовой курицей и бульоном снять с огня

3. Достать курицу – отложить пока в сторону

4. Бульон процедить – убрать лавровый лист, морковь и лук

5. С поверхности бульона собрать жир (не выбрасывать!)

6. Бульон перелить обратно в кастрюлю – поставить на минимальный огонь

7. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком

8. Обжарить лук на смеси жира из куриного бульона и сливочного масла – не до золотистого цвета!, а до мягкости и прозрачности

9. Если лук начал золотиться, то в сковороду необходимо добавить немного воды или бульона – то есть, лук нужно не столько обжаривать, сколько тушить

10. Приготовить две заправки:
• перемешать два яйца, добавить к ним лимонный сок (или уксус) – перемешать, а затем 1-2 половника горячего бульона – перемешать
• смешать муку и 2-3 половника кипящего бульона

11. Добавить в бульон тушеный лук

12. При постоянном помешивании добавить в суп сначала мучную, а потом и яичную заправку

13. Посолить суп по вкусу

14. Довести чихиртму до кипения – снять с огня

15. Измельчить свежую кинзу – большую часть добавить в суп

16. Закрыть кастрюлю с супом крышкой – настаивать 10-15 минут

17. Разобрать отваренную курицу на фрагменты: с тех частей курицы, которые будут добавлены в чихиртму, снять кожу и удалить кости

18. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками

19. Добавить мясо в суп

20. При подаче посыпать суп рубленой кинзой

#рецепт #чихиртма #суп # грузинскаякухня