Pranzo facile e veloce: Lonza di maiale stufata / 一道超級簡單易做的義大利美食：煎燉豬裡脊 / Stewed pork loin

#義大利美食 #stufato #maiale
煎燉豬裡脊，顧名思義就是先煎後燉，這是一道非常簡單的義餐，用的食材可以是豬肉、小牛肉、雞肉等，這道菜的關鍵是火候，火候不到肉是生的，火候過了肉是硬的，所以，在烹飪時需要小心。
做好這道菜的幾個小竅門：
1） 肉下鍋煎的時候一定要面面俱到，把每一面的表面都煎熟，微焦一點最好，這樣才能鎖住肉裡的水分，在接下來的製作過程中不會流失過多從而保證肉質的軟嫩；
2） 在燉煮的時候，肉也需要翻面，這樣才能受熱均勻；
3） 時間到關火後，要在鍋裡燜一下，讓熱量滲透到肉的中間，保證肉熟透，在燜的過程中肉的水分不會流失相反如果一直在火上燉煮，肉的水分就會流失的較快；
4） 最後的湯汁，我為了收汁加入了水澱粉，并加入了一點花彫酒提味，一般來說，義大利廚師會撒入一點麵粉讓湯汁變的粘稠，手法不同，目的都是一樣的。
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Un semplice stufato di maiale, per fare bene questo piatto, il tempo di cottura è estremamente importante, cuoce poco la carne è cruda, cuoce troppo la carne diventa dura, insomma, deve cuocere al punto giusto, così la carne è cotta ma rimane tenera.
Qui condivido la mia esperienza per fare bene questo stufato:
1) Deve rosolare bene tutte le parti della carne;
2) Per 500g di maiale serve 25 min. di cottura a fuoco medio basso, poi non tirare fuori in fredda, ma lascia riposare con coperchio per 10 min. in tale modo il calore penetra nella carne, cioè ultimo minuto di cottura si fa con fuoco spento, in questo modo la carne perde meno liquido e rimane tenera;
3) In fine, invece di mettere un po’ di farina per rendere il sugo più denso ho usato l’amido di mais, è una mia scelta, il risultato è simile quello della farina, solo che usando l’amido di mais, il sugo diventa più lucido;
4) Un po’ di vino di riso cinese alla fine è per dare un po’ di aroma in più, chi non piace non serve mettere, il piatto è cmq molto saporito.