Kouign-amann | Самая опасная выпечка в мире | Вы не сможете перестать её есть |

Добро пожаловать на мой канал «Готовим с @cheftuan». Сегодня мы приготовим, по моему личному мнению, одно из самых вкусных пирожных. Куинь-аманн (произносится как «куин-а-мон») родом из города Дуарнене в Финистере, Бретань, где он появился около 1860 года. Авторство этого пирожного приписывают Иву-Рене Скордиа (1828–1878). *Википедия
Если вы никогда этого не пробовали, представьте, что круассан и липкая булочка породили ребёнка. Хрустящие слои сливочного теста, покрытые сладкой и пикантной солёной карамелью и соленым сахаром. Вы можете получить лучшее из обоих миров. Обязательно попробуйте.

Подробный рецепт с пошаговыми инструкциями смотрите в моём блоге: www.cookingwithcheftuan.com

Рецепт:
Сахар с приправами:
150 г белого сахара
5 г соли (я использую кошерную соль)
Смешайте два ингредиента и отставьте в сторону

Тесто:
300 г хлебопекарной муки
210 г тёплой воды, не выше 45°C (она убьёт дрожжи)
6 г быстрорастворимых дрожжей
15 г сахара
15 г размягченного сливочного масла (растопленное тоже подойдёт)

Вам также понадобятся 2 пачки замороженного или очень холодного сливочного масла

Шаги:
1. Добавьте сахар и дрожжи в тёплую воду, перемешайте и дайте дрожжам «распуститься».
2. В стационарном миксере смешайте муку и размягченное сливочное масло. Взбивайте на низкой скорости.
3. Как только дрожжевая смесь «распустится», добавьте её в стационарный миксер и взбивайте на скорости 3 до получения однородного теста. (Не забудьте соскоблить тесто со стенок миски.)
4. Когда тесто скатается в гладкий шар, выньте его из миски и сформируйте из него плотный шарик. Слегка смажьте чашу миксера маслом или сливочным маслом, положите туда шарик и оберните его пищевой пленкой.
5. Поставьте в духовку, включив ТОЛЬКО свет, и подождите, пока тесто не увеличится вдвое.
6. После того, как тесто расстоится, достаньте шарик, сформируйте его, слегка присыпьте мукой и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы тесто остыло.
7. Достаньте тесто из холодильника, положите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 40 х 25 см.
8. Возьмите пачку холодного или замороженного масла и натрите его на крупной терке по всей поверхности теста. После этого сложите тесто втрое.
9. Разверните тесто на 180 градусов и раскатайте ещё один прямоугольник, как вы только что делали, и повторите то же самое со второй пачкой холодного или замороженного масла. 10. Теперь сложите тесто втрое, как и раньше. На этот раз слегка присыпьте тесто мукой и заверните в пленку. Уберите тесто в холодильник как минимум на час. Это позволит тесту и маслу затвердеть.
11. Пока тесто отдыхает, можно слегка смазать формочки для кексов маслом и добавить в каждую из них сахар с приправами, а затем вращать форму, пока дно и стенки не покроются сахаром. Отставьте их в сторону.
12. Тесто нужно будет сложить ещё два раза, как в предыдущих шагах, только на этот раз мы НЕ БУДЕМ использовать муку. Мы будем использовать сахар с приправами.
13. Посыпьте рабочий стол сахаром с приправами. Раскатайте тесто в прямоугольник того же размера, что и раньше. Щедро посыпьте раскатанное тесто сахаром с приправами. Сложите тесто втрое, как в предыдущих шагах, и повторите ещё раз.
14. После двух дополнительных складываний снова раскатайте тесто до размера примерно 16x12 дюймов.
15. Обрежьте края, но не выбрасывайте. Разрежьте на 12 квадратов размером примерно 10х10 см.
16. Возьмите квадрат и сложите все углы к центру. Возьмите четыре внешних угла и прижмите их к центру. Поместите в формочки для маффинов. Повторяйте, пока все кексы не будут готовы.
17. После того, как вы выпечете, поставьте формы для маффинов на разделочную доску и разогрейте духовку до 190°C. Это позволит вашему печенью Kouign-amann расстояться перед выпечкой.
18. Когда духовка нагреется, поставьте формы для маффинов в центр и выпекайте 20–25 минут, до 30 минут в зависимости от вашей духовки.
19. После того, как они выпечутся, выньте их из форм и положите на решетку для охлаждения дном вверх, чтобы карамель не пригорела. Важно вынимать формы ДО того, как сахар остынет, иначе вы не сможете их вынуть.
20. Через пять минут переверните и наслаждайтесь!

#kouignamann #pastry #bakedgoods #frenchpastry