Трюфели из темного шоколада | Вишневые трюфели из белого шоколада

Ваши оценки, комментарии и репосты- ценный вклад в развитие канала!
⠀
Мой Instagram:   / gizatullina_kseniya  
Заказать торты в СПБ:   / g.k.cake  
⠀⠀
⠀
Трюфели из темного шоколада
⠀
На ~ 15 конфет
⠀
Тёмный шоколад 100 г
Сливки от 30% 50 г
Сливочное масло комнатной температуры 20 г
Коньяк по вкусу (любой другой ароматизатор)
Какао для обсыпки
⠀
Трюфели вишневые
⠀
На ~ 15 конфет
⠀
Белый шоколад 110 г
Сливки от 30% 10 г
Сливочное масло комнатной температуры 15 г
Глюкозный сироп 10 г
Вишнёвое пюре (любое ягодное, фруктовое) 20 г
Молотый миндаль для обсыпки
⠀
1. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить
2. Залить шоколад сливками и дать немного постоять
3. Венчиком смешать шоколад и сливки до однородности, затем ввести мягкое сливочное масло и вмешать его в ганаш
4. Добавить алкоголь
5. Перелить ганаш в кондитерский мешок, либо накрыть пленкой прямо в миске, и убрать в холодильник для стабилизации на 1-2 часа
6. Для вишневых трюфелей нагреть сливки, глюкозу и пюре до кипения, но не кипятить
7. Залить смесью белый шоколад и смешать венчиком
8. Ввести размягченное сливочное масло и перемешать до однородности
9. Ганаш перелить в мешок и дать стабилизироваться минимум 2 часа!
10. Когда ганаш охладился, отсадить из мешка конфеты по 13-15 грамм, пользуясь весами, либо формировать конфеты из миски с помощью чайной ложки
11. Руками сформировать шарики и обвалять их в какао, затем убрать в холод еще на 30 минут
12. С вишневым ганашем сделать то же самое, а в конце обвалять конфетки в молотом миндале
13. Убрать конфеты в холод для стабилизации на 30-40 минут
⠀
Приятного аппетита! Готовьте по моим рецептам и отмечайте меня в сторис!))