Дрожжевое полуслоеное тесто 🥐 | Дорота Каминьска

Дрожжевое полуслоеное тесто, лучшее тесто для круассанов и круассанов Сен-Мартен. Слоеное дрожжевое тесто с обваленными кусочками сливочного масла.

Дрожжевое слоеное тесто – ингредиенты:

200 г сливочного масла
мякоть ½ стручка ванили

Дрожжевая масса
3½ стакана пшеничной муки
50 г свежих дрожжей (или 25 г сухих дрожжей)
1 чашка молока
3 столовые ложки сахара
1 яйцо
2 столовые ложки сливочного масла

Рецепт круассанов Святого Мартина:    • Rogale świętomarcińskie 🥐 | Dorota Kamińska  

Полуслоеное тесто - рецепт распечатать: https://www.dorotakaminska.pl/ciasto-...

Суммируя:

00:00 Полуслоеное тесто – Вступление
00:10 Обсуждение
01:20 Ингредиенты
01:24 Дрожжевая закваска для теста
01:50 Соединяем раствор с остальными ингредиентами.
02:49 Добавляем яйца и растопленный жир.
03:17 Замешиваем тесто
03:30 Завернуть в фольгу, убрать в холодильник на 1 час.
03:40 Раскатываем прямоугольник 30х15 см.
04:10 Наносим сверху сливочное масло
04:31 Складываем тесто "втрое" - "ноль"
04:48 Раскатываем в прямоугольник 17х27 см - "ноль"
05:16 Охладить в холодильнике 30 минут.
05:27 Складываем тесто втрое – впервые
05:38 Раскатываем прямоугольник 17х27 см - первый раз.
05:50 Складываем тесто втрое – второй раз
05:56 Охлаждение в холодильнике 45 минут.
05:58 Раскатываем в прямоугольник 17х27 см - второй раз, складываем тесто втрое - третий раз, остужаем в холодильнике 45 минут.
06:05: Раскатываем в прямоугольник 17х27 см - третий раз, складываем тесто втрое - четвертый раз, заворачиваем в фольгу и охлаждаем в холодильнике 5 часов
06:38: Раскатываем до ширины ок 60-70 см и высоты ок.
07:04 Концовка

#рецепт #руководство #кондитерскиеизделия