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李家鼎煮蚵仔卷用豬網油包餡｜配芹菜與膶腸捲好後沾乾粉防破｜脆漿用3種粉按比例發粉麵粉生粉再落油｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
Автор: HK E News
Загружено: 2023-12-13
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李家鼎煮蚵仔卷用豬網油包餡｜配芹菜與膶腸捲好後沾乾粉防破｜脆漿用3種粉按比例發粉麵粉生粉再落油｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)應譚玉瑛(阿譚)的「點菜」要求，送上一餸一湯──潮州菜「蚵仔卷」和「芥菜胡椒豬肚湯」。
「蚵仔卷」以豬網油包裹蚵仔等配料，脆漿的調製、炸煮的過程均甚講究，方能做出嫩滑鬆脆的口感。
洗豬肚的步驟更不容馬虎，鼎爺先用粗鹽、豆粉洗刷三次，再下白鍋略煎兩遍，豬肚裡外才清理妥當。他特別選用甘甜的大芥菜入湯，跟香辣的胡椒豬肚格外匹配！
鼎爺又推介順德人愛吃的邊魚，更強調不要刮魚鱗，這道「連鱗欖角蒸邊魚」有何美味秘密？
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