Faraona in salmì | Ricetta di Pasqua | Azienda Agricola Guidi di Roncofreddo

La faraona in salmì è la ricetta perfetta per Pasqua e per le grandi occasioni, un piatto semplice e gustoso. Per preparare la faraona in salmì basta avere il giusto tempo per marinare la carne, seguire pochi passaggi e con una cottura in casseruola il piatto è servito!

La faraona dell'Azienda Agricola Guidi di Roncofreddo è allevata senza uso di antibiotici, una carne prelibata che ben si adatta alla preparazione in salmì tradizionalmente utilizzata per cacciagione e selvaggina.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la faraona in salmì:

1 faraona in parti
1 gambo di sedano
2 carote e 2 cipolle
1 cucchiaino di bacche di ginepro
2-3 chiodi di garofano
150 g pancetta tesa
500 ml vino bianco vermentino
70 g olive taggiasche
Farina
Aglio, alloro, timo, rosmarino e salvia
Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Per prima cosa tagliare le verdure in modo grossolano, mettere la faraona in una boule e aggiungere metà delle verdure tagliate, ginepro, chiodi di garofano, aglio, un po’ di erbe aromatiche e coprire con vino. Lasciar marinare per una notte e, trascorso il tempo, scolare la faraona dalla marinatura, tamponare la carne e passarla leggermente nella farina.
Procediamo con la cottura: in una casseruola aggiungere olio evo, burro, le verdure tenute da parte e la pancetta tagliata fine. Inserire la faraona, rosolare, aggiungere una foglia di alloro, qualche rametto di erba aromatica, chiodi di garofano, ginepro e uno o due bicchieri di vino bianco. Lasciar cuocere a fiamma media per circa mezz’ora e se necessario, per non asciugare la carne, bagnare con brodo di pollo. A metà cottura aggiungere le olive taggiasche denocciolate e, una volta cotta, aggiustare di sale e pepe.

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