Compote de pommes fine (mixée)
Автор: Jonathan Huet Officiel
Загружено: 2023-03-25
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Réaliser une compote de pommes mixée, idéale pour la confection de chaussons aux pommes, grillé aux pommes, tartes aux pommes.
Protocole :
• Éplucher les pommes, retirer les pépins, citronner et tailler les pommes en petits cubes.
• Chauffer le beurre, ajouter les pommes et débuter la cuisson pendant 2 min.
• Rajouter le sucre, la vanille ou la cannelle, l’eau et cuire pendant environ 10 à 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
• À l’issue, les pommes doivent être fondantes, il ne doit plus rester d’eau.
• Mixer la compote et refroidir rapidement.
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
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