Susamielli, Riso aglio olio e friarielli, Linguine e ricciola, Rigatoni con cavoli, Pane e scarole

Susamielli di casa mia, Le Sapienze
Per 15/20 susamielli
200 g farina
200 g miele
70 g zucchero
100 g di mandorle e nocciole tostate
arance candite a cubetti (facoltativo)
pisto, un pizzico
ammoniaca per dolci, un pizzico
la buccia grattugiata di limone e arancia

uovo e acqua per spennellare

In un tegame far sciogliere il miele a fuoco dolcissimo.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e le nocciole,
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con il miele caldo prima con un cucchiaio e quindi con le mani. Si deve compattare il tutto. Far riposare per circa 30 minuti
Su un piano leggermente infarinato, ricavare dei piccoli cordoncini, piegarli a forma di S e schiacciarli leggermente.
Disporli man a mano su una teglia rivestita di carta forno
Spennellare leggermente con un battuto di acqua e uovo ed infornare a 180°C per circa 15 minuti, devono dorare.
Servire freddi

Risotto aglio olio e friarielli
Riso
Friarielli
Pecorino
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva
Salsa di ‘nduja (facoltativo)

Lessare i friarielli in acqua bollente poco salata. Frullarli con un pochino della loro acqua ed un pizzico di sale.

In un tegame far soffriggere aglio olio e peperoncino.
Allontanare l’aglio e far tostare il riso. Unire la crema di friarielli e portare a cottura con la loro acqua. Salare
Fuori dal fuoco mantecare con un filo di olio ed il pecorino
Servire con qualche goccia di salsa di ‘nduja

Linguine con Ricciola e Bergamotto

Linguine
Ricciola, filetto e coda
Pomodorini
berbamotto
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Calare le linguine in acqua bollente poco salata
In una padella rovente far scaldare uno spicchio di aglio con un filo di olio ed aggiungere il filetto di ricciola, dalla parte della pelle, ed i pomodorini schiacciati. La fiamma è dolce.
Nel frattempo, tagliare la coda della ricciola a dadini e condire con sale, pepe, sua buccia grattugiata di bergamotto ed olio
Quando il filetto di ricciola comincia a cambiare colore, metterlo da parte
Le linguine quasi cotte spostarle nel sughetto e portarle a cottura con un pochino della loro acqua. Salare se è necessario.
A fiamma dolcissima, aggiungere la tartare di ricciola.
Servire con il filetto di ricciola.

Rigatoni cavoli olive e capperi

Rigatoni
Broccolo barese
Cavolo
Acciughe sott’olio
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva


Calare la pasta in acqua bollente poco salata insieme ai fiocchetti di broccolo barese e cavolo.
In una padella far imbiondire uno spicchio di aglio con olio e peperoncino. Unire le olive i capperi e l’acciuga. Bagnare con un mestolo di acqua per non far bruciare il tutto.
Allontanare l’aglio.
Quando la pasta è quasi pronta, spostarla nella padella e portare a cottura, con un pochino della loro acqua.
A fiamma spenta, mantecare con del pecorino ed un filo di olio a crudo.
Servire

Bistecca di Pollo e fiarielli

Coscia di pollo dissossata, con la pelle
Friarielli
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva

In una padella rovente ed unta mettere ad arrostire il pollo dalla parte della pelle. Salare leggermente.
Unire uno spicchio di aglio
Lessare i frairielli per pochi minuti in acqua bollente salata
Quando il pollo si è ben arrostito girarlo e far cuocere dall’altro lato. Affiancare i broccoli con un bel giro di olio. La fiamma rimane dolcissima. Salare
Una volta pronto servire il pollo scaloppato con i friarielli ed un filo di olio

Pane con scarola alla napoletana, acciuga e fiordilatte

Pane raffermo, a fette
Scarola
Pomodorini
Acciughe
Fiordilatte, di qualche giorno (o quello che avete)
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Sale
Olio extravergine di oliva

In una padella mettere a soffriggere l’aglio con le olive ed i capperi.
Unire le foglie più esterne di una scarola e qualche pomodorino schiacciato. Salare ed aggiungere un mestolo di acqua.
Nel frattempo bagnare le fette di pane e farle arrostire in una padella rovente ed unta.
Tagliare il fiordilatte a fette ed arrostirle velocemente nella stessa padella
Comporre il panino alternando il pane con le scarole, le acciughe ed il fiordilatte.