Vermicelli burro acciughe e tartufo nero, Crostini friarielli acciughe e ‘nduja,Insalata di rinforzo

Vermicelli burro acciughe e tartufo nero

Vermicelli
Filetti di acciughe Magno
Parmigiano
Sale
Burro
Olio extravergine di oliva


Calare i vermicelli in acqua bollente poco salata
In una padella far sciogliere il burro con un filo d’olio e qualche filetto di acciuga, la fiamma deve essere dolcissima. Unire un pochino di olio delle acciughe stesse.
Trascorsa la metà del tempo di cottura della pasta, spostarla nella padella con l’intingolo r finire di cuocere risottando.
A fiamma spenta mantecare con il parmigiano.
Servire con una bella grattugiata di tartufo e altra acciuga tagliata a filettini sottili sottili

Spaghettini acciughe e pestato di pomodorini
Spaghettini
Filetti di Acciuga Magno
Pestato di pomodorini Magno
Peperoncino
Basilico
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

In una padella abbastanza grande da contenere gli spaghettini, far soffriggere aglio, olio peperoncino e qualche filetto di acciuga.
Aggiungere il pestato di pomodoro e far insaporire. Eliminare l’aglio ed il peperoncino.
Unire dell’acqua bollente poco salata e quando è a bollore calare direttamente gli spaghettini nella padella.
Lasciare che si ammorbidiscano toccandoli il meno possibile per non farli rompere. All’inizio, basterà agitare con delicatezza la padella. Portarli a cottura risottandoli e mescolare, sempre delicatamente, solo quando diventano più morbidi.
Nel frattempo tagliare a coltello, grossolanamente, altri filetti di acciuga ed il basilico insieme
Servire gli spaghettini con il battuto di acciughe e basilico sopra.

Candele olive capperi baccalà e scarole

Candele
Filetti di acciuga Magno
Scarola riccia, solo le foglie esterne
Baccalà
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Peperoncino
Aglio
Olio extravergine di oliva
Farina di peperone dolce (facoltativo)

Calare le candele in acqua bollente poco salata
In una padella far soffriggere aglio, peperoncino, filetti di acciuga, olive e capperi tritati al coltello con un filo di olio
Unire le foglie più esterne di una scarola riccia, tagliata a coltello. Aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta. Eliminare l’aglio ed il peperoncino. Salare
Quasi a cottura spostare la pasta nella padella e finire di cuocere con un pochino della loro acqua.
Aggiungere il baccalà tagliato a fettine piccole e sottili. Deve solo sentire il calore della pasta.
Servire con un filetto di acciuga sulle candele ed un pizzico di polvere di peperone dolce

Il mio “Club Sandwich”

Pane raffermo, a fette
Pomodorini del piennolo
Foglie tenere d’insalata
Fiordilatte
Filetti di acciughe Magno
Sale
Olio extravergine di oliva

Tostare il pane in una padella rovente ed unta, su entrambi i lati
In un’altra padella, con un filo d’olio cuocere i pomodorini con sale ed un poco di acqua. Devo diventare morbidissimi. Profumare con un pizzico di origano. Salare e far asciugare bene.
Preparare il sandwich alternando il pane con pomodoro, le foglioline di insalata, le acciughe a pezzetti e fiordilatte. Chiudere con il fiordilatte, l’insalatina e un’acciuga.

Crostini friarielli acciughe e ‘nduja
Crostini
Friariell, puliti
Filetti di acciughe Magno
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

In una padella far soffriggere l’aglio con olio e peperoncino
Unire i friarielli e portare a cottura con un pochino di acqua. Salare
Eliminare l’aglio ed il peperoncino

Preparare i crostini con un trito di friarielli, un pezzetto di acciuga ed una goccia di ‘nduja

NB: i crostini possono essere sostituiti da del pane raffermo tostato

Minestra mista acciughe e friarielli
Pasta mista
Friarielli
Filetti di acciuga Magno
Pecorino
Peperoncino
‘Nduja
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Polvere di paprika affumicata (facoltativo)

In un tegame far soffriggere l’aglio con olio e peperoncino
Unire i friarielli e portare a cottura con un pochino di acqua.
Aggiungere dell’acqua calda e a bollore calare la pasta mista. Portare a cottura. E’ una minestra, quindi deve rimanere molto morbida. Aggiustare di sale se occorre.
Nel frattempo battere qualche acciuga con un filo di olio
A cottura mantecare con pecorino ed olio a crudo.
Servire con un battuto di acciughe e polvere di paprika affumicata

Insalata di rinforzo a modo mio

Cuore di scarola riccia
Pestato di pomodorini Magno
Filetti di acciuga Magno
Grissini
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Sale
Olio extravergine di oliva

Aprire bene la scarola e salare leggermente
Cospargere con il pestato di pomodorini, le acciughe tagliate a filetti, le olive ed i capperi
Sbriciolare i grissini, condire con un filo di olio e servire