#1 Civet de cerf Recette cuisine Denis Carrier Chamonix Mont-Blanc tradition culture montagne

#1. Avril 2022, recette cuisine, tradition montagne... Civet de Cerf avec Denis Carrier... Chamonix Mont-Blanc... Qu’est ce que je vous cerf ? Civet de cerf , sanglier... Ou bourguignon...
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00:00 Intro
00:25 Recette
07:17 La polenta
13:50 Les vins

400gr viande ( paleron , collier , jarret , poitrine ....
100gr de sang et de foie haché.
100gr de carottes.
100gr d'oignons.
50gr de farine.
50gr de beurre.
1bouquet garni.
1 branche de sauge.
2 gousses d’ail.
1/2 litre de vin rouge.
1/2 litre de fond de gibier.
200gr de polenta gros grain ou moyenne
Ajouter selon vos goûts 150gr de lardons, 150gr de champignon, 150gr de petits oignons.
Mariner la veille la viande avec le vin et la garniture aromatique. Égoutter la viande, là rissoler à l’huile, singer avec un peu de farine, mouiller en déglaçant avec la marinade, Cuire à feu doux environ 3heures.
Lier la sauce avec le sang et le foie ou avec du roux, vérifier assaisonnement.
Verser la polenta dans 0,8l d’eau bouillante et cuire doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau si besoin et assaisonner.
Bouchers chasseurs que je connais : Clément Simond aux pèlerins et Jules Chabouty Super U aux Houches

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