【保存版】プロが絶対に行う『血抜きの極意』でフォン・ド・ヴォライユ【リメイク版】

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※こちらの動画は2025年8月6日公開した動画のリメイク版です。

フォン（出汁）の基本でもあるフォンドゥヴォライユ（チキンブイヨン）を徹底解説！

「何故この作業をしているの？」「どんな意味があるの？」
この疑問をわかりやすい言葉を選んで解説しています！

□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■
［３０L寸胴］
※１番だし、２番だしを足して詰めて仕上がり８ｋｇ

胴ガラ　２ｋｇ
首つる　５ｋｇ
手羽先　２ｋｇ
もみじ　１ｋｇ
玉ねぎ　６ヶ（ＬＬサイズ）
人参　　３本（Lサイズ）
セロリ　人参に対して半分量くらいでOK
黒胡椒ホール　一握り
ローリエ　３～５枚

※ミルポワは多少前後しても問題ありません

［保存方法］
・Zipコンテナ等で冷蔵保存する場合は３日以内
・家庭用冷凍庫でZipコンテナにて保存する場合は１週間以内
・真空パックで家庭用冷凍庫保存する場合は１週間～１ヶ月
・真空パックで直冷式冷凍庫（-18～-24℃）の場合は３ヶ月
・真空パックで直冷式冷凍庫（-30℃以上）の場合は６ヶ月～１年


―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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Music : RYU ITO　
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Week　   • 「Week」SP404MK2 & Guitar Session  
Dew 　   • フリーBGM | チルアウト「Dew」演奏　Free Chill Music　ギター...  

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