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【寿司職人の業】平鱸(ヒラスズキ) 捌き～握り How To Make Blackfin Seabass Sushi(Japanese Sushi Master)
Автор: [鮨sushi] Jun Ishibori
Загружено: 2022-03-12
Просмотров: 1215
Описание:
鮨屋の大将が鰯を握りにしました。
Japanese sushi master makes Sardine sushi.
横須賀産のヒラスズキを使用。
通年で回っているヒラスズキですが、身が大きいほど味が良くなります。
淡白な白身魚ですが、二日ほど寝かせると脂が浮いてきて味のバランスが取れます。
塩・醤油どちらとも相性が良いです。
Made from Japanese sea bass produced in Yokosuka, Japan.
Although sea bass is available year-round, the larger the body, the better the taste.
It is a light white fish, but after two days of cooking, the fat will rise to the surface and balance out the flavor.
It goes well with both salt and soy sauce.
＜目次＞
00:00 鱗取り scale
02:51 下処理 clean a fish
04:23 三枚卸し fillet
08:04 切り付け cutting
08:56 握り nigiri
09:13 完成 finish
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