大败退！谭鱼头！火锅一哥！三次豪赌，输光百亿帝国！一招棋错，满盘皆输！火锅大佬，负债千万成老赖！低价内卷时代，餐饮业笑不出来！

曾經風頭蓋過海底撈，“火鍋一哥”三次豪賭，輸光了一百個億！破產負債2000萬，躲香港5年，連商標都被逼拍賣！
得有多瘋狂，才能讓一個人從身價百億輸到負債千萬？譚魚頭的創始人譚長安便是如此。4年輸光百億資產，辛辛苦苦耗費10年心血打造的火鍋帝國崩塌，窘迫的時候兜裏連1塊錢都沒有，被後來者海底撈趕超，再也無力與之抗衡，消失在火鍋賽道裏。

“那時候是天不怕地不怕，現在知道什麼叫怕。”說出這句話的，是譚魚頭的創始人譚長安。

這個曾經的“火鍋一哥”，以員工上萬、資產近百億、門店遍佈大江南北的規模，登頂了中國餐飲業的巔峰，入住胡潤餐廳富豪榜，連海底撈都得稱其一聲“大哥”。

然而，在如今群雄逐鹿的火鍋市場裏，早已沒有譚魚頭的存在了。

2020年8月，譚魚頭關閉了位於成都大本營的最後一家門店。

2021年5月，譚魚頭公司49個商標也被打包拍賣，經歷了一次悔拍風波，最後成交價470萬元。連商標都被拍賣，商標會有重新啟用的時候，但譚魚頭還會是曾經的那個譚魚頭嗎？

當年的譚魚頭，以川菜領頭人的昂揚姿態出川征戰四方。巔峰時期，是第一個將火鍋帶出國門的品牌。在全球開了120多家門店，經營面積達12萬平方米，員工超過3萬人。中國大中城市的火鍋市場，譚魚頭獨佔90％，對其他火鍋品牌是完全的碾壓。

譚魚頭的創始人譚長安當年在華西都市報砸下重金做品牌廣告——“小小魚頭，轉動地球”。譚長安的抱負堪稱宏大，他想做中國的麥當勞，然後反打到美國去，讓中國的餐飲品牌佔領全球的市場。為了這個目標，他不斷地擴張。

譚魚頭是中國第一家做連鎖模式的餐飲品牌，也是中國第一家走出國門的餐飲品牌，旗下門店開遍臺灣、香港、新加坡，並一度計畫在韓國、澳大利亞開設新門店。

成功的商業模式和龐大的經營體系，為譚長安積累了20億元的財富，令其躋身於2007年胡潤餐飲富豪榜，並高居第三。譚長安旗下公司資產上百億，成就了名副其實的商業帝國。

然而，這樣一個百億市值的餐飲帝國，不到4年就轟然倒塌。

譚長安1963年出生於四川省平昌縣，1980年應徵入伍到雲南前線，1997年退伍後，用5000元轉業安家費和6萬元借款，在成都百花潭附近的小巷子裏開起第一家譚魚頭火鍋。創業初期，譚頭魚生意一般。能在火鍋店林立的成都，闖出一片天地，機緣是一次行業性的危機。彼時，電視新聞爆出火鍋店獨家老油竟是地溝油的黑幕，火鍋市場陷入低迷，大量火鍋店賠錢關張。

不肯坐以待斃的譚長安借由這此危機，另闢蹊徑，推出一次性清油火鍋底，並將廚房改造成透明玻璃，無論從湯底的製作，還是廚房的衛生，全都一目了然。並且堅持每個魚頭現場宰殺，每個鍋底單鍋現炒，徹底打消了食客顧慮， 趁勢而起。迅速火爆成都本地。

他還對外打出“譚魚頭火鍋，魚頭現宰，湯底現炒，火鍋絕對新鮮”的廣告標語。一時間吸引了大批消費者前來，忙碌時，排隊的號碼甚至被黃牛拿來販賣。就這樣，譚長安僅用了一年時間，就賺到了人生的第一個100萬，在當地小有名氣。

譚長安隨後乘勝追擊，進軍北京。這次豪賭，讓譚魚頭徹底立穩了腳跟。譚長安在京郊看中了一塊地，買下來後經營起了原料輔料配送基地，後來又開起了烹飪學校。手握原料配送和人才供應，譚長安終於開展起了特許經營。不需要自己出錢，也不收加盟費，占35％的管理幹股，負責加盟店的原料供應和運營、服務培訓，皆大歡喜。

當確定這個生意模式是可行的，那當然是不斷複製這個模式，不到3年的時間裏，譚長安就在中國58個大中城市開設了89家連鎖店。擴張速度最快時，8天開一家店，僅在北京就開了11家。最火爆之時，譚長安一天要趕赴4個地方為譚魚頭新店剪綵。此時的海底撈，剛開了第二家店，其創始人張勇在餐飲榜上查無此人。

2000年，譚魚頭的營業額突破了3億元。為了管理好眾多連鎖店，譚長安還自創出“四個統一”和“五分鐘流程”。意思就是每家店要求統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間，而且從點單到上菜，一切要在5分鐘之內搞定。

業務方面，除了進軍魚頭火鍋、餐飲管理公司之外，他投資的公司還涉及到食品業務、裝飾設計、物流、酒店、汽車租賃、烹飪培訓、禮品、汽車修理等等。

2002年，譚魚頭成為第一個進入臺灣市場的大陸火鍋品牌；同年年底其營收突破5億元。譚長安的身家也隨著譚魚頭的迅猛發展而水漲船高，2007年發佈的《胡潤餐飲富豪榜》，他以20億身家名列其中。截止2009年，譚魚頭已發展成為擁有員工8000餘人，資產近百億的餐飲巨頭。

上市執念
在2002年的時候，譚魚頭喊出了“小小魚頭轉動地球”的口號。想要達到這一目標，就必須要有規模，然後再上市。所以，在那個時候，譚長安對於上市這件事，可以說有一種“不瘋魔不成活”的執念。

貪多求快向來是企業發展的大忌，但事業正值鼎盛時期的譚長安並沒有意識到危機。他準備開啟另一場豪賭——上市。他先是找到了專業會計師事務所幫譚魚頭規劃上市，2001年又跑到香港開了幾家分店，增加獲得上市資格的籌碼，兩年後，成立了3家香港直營店，一切準備就緒，就只等東風的到來。

2009年，譚長安足足等了8年，終於被他等到了機會。

這一年，香港福記食品公司申請清盤，譚長安原本計畫用2.38億投標，借殼上市。借殼上市可以大大縮短上市時間，當時譚長安已經投標並且繳納了1700萬元的保證金。只要雙方洽談到位，基本這事板上釘釘。但誰知，不怕對手神，就怕隊友蠢，因譚長安的合作夥伴黃英豪提早對媒體高談闊論，暴露了底價。吸引了真功夫、俏江南等一眾大陸餐飲大佬的注意力。最終譚魚頭鎩羽而歸，輸給了以6.58億港元投標、又有國資背景的安徽創投。譚魚頭的第一次上市努力，付之東流。

又過了兩年，譚長安在飛機上偶遇一個老鄉，這個老鄉在香港有一個不賺錢的制藥公司，正想出手。譚長安激動了，這不是天賜的機會嗎？他打算用2億港元拿下這個殼公司，再次策劃上市。可惜天賜良緣，最終敗給了金山銀山。中國鈾業發展公司這個大土豪用9.8億港元橫插一杠，譚長安再次兵敗借殼。接連兩次的失敗讓譚長安備受打擊，但同時也讓他對上市產生了執念。


不甘心的譚長安，只能索性自己IPO了。2012年到2013年，他和香港的一家風投公司簽下了對賭協議，對方出資2000萬美金，條件是三年內必須上市，並且達到盈利目標。只不過，當時這家風投公司只給了500萬美金，並沒有給到協議裏的2000萬美金。

但是譚長安拿到了這500萬美金，他也不客氣，拼命開店、瘋狂投資、使勁燒錢，甚至還按照2000萬美金的規模進行擴張，就是為了達到對賭協議的條件。只不過，那時候被上市衝昏頭腦的譚長安可能還沒想明白，自己在投資者面前，就像是在面對賭場中的莊家，贏的概率早就被算好了。就像那句話說的，世上沒有免費的午餐，上天的每一個饋贈，都在暗中標好了價格。因為，這500萬美金花完之後，剩下的1500萬美金卻遲遲未到賬。譚長安這才意識到，自己被資本耍了。沒有錢進賬，甚至還有1500萬美元的窟窿要填補，但是員工工資還要發，房租也還要給，最後導致譚魚頭現金流緊張。

按理說，那個時候的譚魚頭也還是巔峰時期，咬咬牙和銀行借貸撐過這段困難的時期，也還是有希望渡過危機的。然而，就是一個“小豆腐塊”的文章，讓譚魚頭沒有了回頭路。

2013年，四川媒體發佈了一則消息，稱一家小貸公司將譚魚頭投資公司和譚長安告上法庭，要求其立即償還借款本金1500萬元及利息220餘萬元。

消息一出，相當於多米諾骨牌的一個很小的初始能量，一石激起千層浪，引發了連鎖反應。
這個消息，直接讓譚長安在銀行的信譽進一步降低，借錢變得更困難了。然而，最破防的是，這個錢還不是他借的，是他弟弟借的，譚長安只是做的擔保。結果弟弟還不上錢，他也被告上法庭，才有了這樣的文章。

後來，更是有媒體曝出了譚長安被一網站追討2000萬賭資，多米諾骨牌一塊接一塊倒下。
誰想到，這幾件事串在一起，就導致了譚魚頭走向破產的結局。

2016年，因資不抵債，債權人申請譚魚頭破產，最終被法院裁定破產清算，而譚長安也先後十餘次被列入失信被執行人名單，成為老賴。

2020年8月，譚魚頭關閉了最後一家店。至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、火遍大江南北的連鎖火鍋品牌，正式易主。當初的無名小卒海底撈，高歌猛進，中國門店早已突破千家，譚魚頭卻沉入海底，消失於人海，仿佛從沒來過。申請破產那天，譚長安感慨地說：譚魚頭的失敗速度，不僅讓行業震驚，也讓他震驚。昔日的百億富翁，到最後翻遍褲兜，找不出一塊錢。
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