CARNE PICANHA alla GRIGLIA del BBQ A LEGNA (Australian Wagyu) e BROCCOLI AFFOGATI | Chef Max Mariola

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FIAMME ALTISSIME e cuciniamo la CARNE DI PICANHA alla GRIGLIA del BARBECUE a LEGNA! Ti mostro come fare la Picanha di Wagyu Australiano e i broccoli affogati di mamma Fiorella! ♨️

Oggi ci ospita mamma Fiorella sulla sua terrazza. Abbiamo deciso di cucinare all'aperto una strepitosa Picanha carne alla griglia e i broccoli romaneschi affogati proprio come avete richiesto!
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Ragazzi, a me la ciccia mi fa impazzire, la Picanha non ne parliamo! Non è la prima volta che la preparo, ho già fatto la carne Picanha allo spiedo alla maniera brasiliana (   • CARNE PICANHA ALLO SPIEDO  - Come si cucin...  ) e la ricetta Picanha al barbecue (   • CARNE PICANHA AL BBQ Che cos’è e come cuoc...  ).

A chi ancora non sappia la Picanha cos'è, dico che è un taglio di carne tipico della cucina brasiliana. Si tratta di codone o punta di sottofesa di manzo. La particolarità di questo taglio è lo strato di grasso esterno: quanto più questo è spesso, tanto più il godimento sarà elevato!

Io ho scelto una Picanha di Wagyu Australiano dagli amici di Fiorentineria, che è un pezzo di ciccia abbastanza magro (cosa che piacerà molto alle donne) ma che ha comunque un gusto spettacolare. Cotta sul fighissimo barbecue a legna degli amici di B&B srl è la fine del mondo!

Voi non avete fame? Io sì, tanta. Iniziamo a cucinare!


🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Facciamo visita a Mamma Fiorella per cucinare all'aperto quello che le avete chiesto in tantissimi: la sua ricetta dei broccoli affogati al vino. Io, dal canto mio, farò la Picanha alla griglia intera con mix di contorni di verdure
00:41 Ingredienti
01:42 Preparate il fuoco per il barbecue
03:21 Per i broccoli affogati al vino, rosolate dell'aglio e del peperoncino secco in abbondante olio e.v.o. Poi versateci lei cime dei broccoli e le foglie e correggete di sale. Mescolate e versate il vino bianco
05:46 Dopo aver separato le punte dai gambi, scottate gli asparagi in abbondante acqua bollente
05:55 Piccolo break con la pizza di mamma Fiorella. Mariuccio ha gradito :)
06:38 Alzate gli asparagi
07:36 Pulite i carciofi e tagliateli sottili, poi teneteli in una bacinella con acqua e limone
09:48 Conosciamo il vino di oggi: Cacchione frizzante di Cantina Bacco
10:43 Conosciamo la carne Picanha Oakey Premium Wagyu F1 di @Fiorentineria. Ungetela con un po' di olio e mettetela sulla griglia bollente per far caramellizzare i grassi. Poi alzatela e fatela riposare
16:45 Sciogliete del burro in una padella, aggiungete della scorza di limone e il cipollotto e ripassate gli asparagi. Correggete con sale e pepe
18:00 Dopo aver scolato i carciofi, metteteli in una ciotola e conditeli con sale, olio e.v.o., limone e pecorino grattugiato
18:48 In una ciotola, versate i broccoli affogati al vino bianco
18:55 Tagliate la carne Picanha in bistecche più piccole, ungetele con olio e ripassatele alla griglia. Quando cotta, alzatela e lasciatela riposare
21:28 Per la salsina, sciogliete del burro in una padella, aromatizzate con mentuccia e aglio tagliato fine. Versate il tutto in una ciotola
22:05 Tagliate la carne di Picanha e impiattatela in un piatto piano largo, correggete di sale e guarnite con gli asparagi, la salsa al burro e gli altri contorni
23:15 Momento assaggio: questa tagliata di carne di Picanha è davvero fantastica, anche mamma Fiorella e Mariuccio hanno gradito 😋


🔥 INGREDIENTI PER 5-6 Persone:
Picanha Oakey Premium Wagyu F1 - 2200 gr
Broccoli romaneschi
Carciofi romaneschi
Asparagi
Pecorino
Mentuccia
Aglio di Sulmona
Burro
Olio e.v.o. Azienda Agricola Sommariva
Vino bianco Cacchione
Limone
Sale
Pepe
Cipollotto


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🍷 VINO CACCHIONE di @Cantina Bacco (Nettuno, Roma)
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