Pizza "chiena" (piena) napoletana con pasta frolla salata.

Quella della pizza "chiena" è una ricetta campana molto antica che si prepara ,solitamente , il venerdì Santo e si mangia il sabato Santo .
Ma è perfetta da servire come aperitivo o antipasto per il pranzo di Pasqua .
Una torta salata facilissima e gustosa .
È chiamata pizza "chiena"(piena) proprio perché il ripieno è ricco di ingredienti.
Esistono vari versioni .
C è chi la fa con la pasta di pane,pasta brisée ,sono tutte buonissime .
In questo video vi propongo la variante con la pasta frolla salata .

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Per una teglia da 26 cm (misura interna)
Ingredienti :
Per la pasta frolla :
500 g di farina 00 per frolla
6 uova medie
180 g di sugna (quella del macellaio)
un pizzico di sale
un cucchiaino abbondante di pepe
La frolla in cottura tenderà a gonfiarsi al centro
è normale ,non la bucarellate 👍

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Per il ripieno :
200 g di salame napoletano
200 g di prosciutto cotto
250 g di scamorza a pasta dura
150 g di caciotta napoletana o provolone dolce .
O salumi e formaggi a piacere .
Tutto tagliato a cubetti .
In più
9 uova medie sbattute con
un pizzico di sale
un cucchiaino abbondante di pepe e
100 g di pecorino romano grattugiato

Per la versione con il ripieno di ricotta e salumi.
La frolla rimane la stessa .
Per il ripieno :
300 g di ricotta
6 uova medie
100 g di pecorino romano
500 g tra salumi e formaggi a piacere
tagliati a cubetti
un pizzico di sale
un cucchiaino abbondante di pepe
Sbattere le uova con sale,pepe e pecorino.
Aggiungere la ricotta e mescolare bene ,per finire salumi e formaggi
Versare il tutto sulla prima base di frolla e ricoprire con la seconda metà

Cottura :
160/170 g statico preriscaldato
Deve cuocere sul primo ripiano
per circa un ora , dipende dal forno.
Consiglio di prepararla il giono prima per il giorno seguente .
Si conserva per 2/3 giorni