Rfissa Chicken Dish Moroccan Cuisine (Arabic Subtitles) المطبخ المغربي وصفة الرفيسة المغربية

المطبخ المغربي
Moroccan Cuisine

What is Rfissa?
It's a traditional Moroccan dish composed of layers of bread topped with chicken simmered in a mixture of spices and herbs, then topped with lentils and fenugreek. It's definitely not an everyday dish as it takes time to get ready.

How to Make Rfissa

The ingredients to Make the chicken
2 medium size chicken
3 onions
8 cloves of garlic
3 bay leaves
a bunch of cilantro and parsley
4 tbs of Rasselhanout (spice mix )
1 tbs of turmeric
1 tb of ground ginger
1 tbs of salt
1/2 tsp of black pepper
1/2 cup of fenugreek
2/3 cup of green lentils
1/2 cup of good quality olive oil
water
To make the bread
1 pound of all purpose flour
1 pound of semolina flour
salt
warm water
1 cup of vegetable oil
1 cup of butter

How to

Prepare the chicken by pouring over one cup of vinegar and rub them with about 1/2 cup
of salt, put aside for 30 min
Cover the fenugreek with boiling water and set aside as well for 30 min
Chop of onion very fine and slice the rest
peel the garlic and leave it whole
Rinse the chicken very well from the salt and vinagre
add in the chopped onion, the parsley and cilantro, the spices, and rub the chicken very well with it
In a big enough pot pour the rest of the oil, the sliced onions, the bay leaves, and the whole peeled garlic and saute for a couple of minutes
Add in the chicken moving them constantly so they would not stick to the pot
once they got some color on them cover with water, add in the fenugreek and the lentils, cover and let cook for at least one hour and 15 minutes

Please refer to the Rghifa video to see in detail how to prepare, knead, and form the dough here is the link

Once you have the balls of dough one at a time spread to a very thing circle that would fit inside your skillet and cook over medium heat brushing with melted butter and oil

When the chicken is cooked and the bread is ready you are ready to assemble the dish
Roll the bread into cigar and cut into strips, run a knife through the strips again
Spread the bread all over the serving dish, the chichen pieces come next, then spoon over the lentils and the fenugreek. Pour some of the sauce over the bread as well
SERVE VERY HOT

وصفة الرفيسة المغربية
المقادير
دجاجتان متوسطة الحجم
ثلاث حبات بصل
ثماني فصوص من الثوم
ثلاث من اوراق الغار او اوراق سيدنا موسى
اربعة ملاعق راس الحانوت
ملعقة طعام من الكركم الزنجبيل و الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
حزمة من البقدونس و الكزبرة
كاس من زيت الزيتون العالي الجودة
نصف كاس من الحلبة
ثلثا كاس عدس اخضر

مقادير العجينة
نصف كيلو دقيق ابيض ونصف كيلو دقيق السميد الناعم
كاس زيت وكاس زبدة
ملعقة كبيرة من الملح
لتحظير الدجاج نصب عليه كاس من الخل
و ربع كاس الملح
نتركه جانبا مدة نصف ساعة
نغمر الحلبة بالماء الساخن و نتركها جانبا ايضا نصف ساعة
نفرم بصلة واحدة فرما ناعما
و نقطع الباقي على شكل نصف دوائر
نقشر الثوم و نفرم الكزبرة و البقدونس
نغسل الدجاج بالماء جيدا لنتخلص من بواقي الخل و الملح
نضيف البصل المفروم
ثم الثوابل
ثم الكزبرة و البقدونس
ثم نصف كمية الزيت
ندهن الدجاج جيدا بالتتبيلة
في حلة طبخ نضيف الزيت ثم البصل
ثم الثوم وورق الغار
نضيف دجاجتين مع التحريك المستمر حتى لتلتصق جلدة الدجاج بالحلة
نضيف مايكفي من الماء لتغطية الدجاجتين
نضيف الحلبة بعد التخلص من ماء النقع ثم العدس المنقى و المغسول
يغطى القدر و يترك لمدة ساعة و ربع
اضغط هنا لتشاهد طريقة تحظير العجينة
تسطح كرة العجينة على سطح مدهون بالزيت
تسطح على شكل دائرة تتسع داخل المقلاة
تطهى فوق مقلاة ساخنة مع ذهنها بالزبدة
للتقديم تلف دوائر الرغيفة على شكل سكار
ثم تقطع الى قطع صغيرة
الدجاج اصبح جاهز

طريقة تقديم الطبق
نضع الخبز وسط الطبق
نضيف قطع الدجاج من فوق
ثم نضيف العدس و الحلبة
ثم مرق الدجاج

يقدم الطبق حار جدا