차슈+우엉+반숙달걀= 개고생 다신안함

#돈코츠라멘 #돈코츠육수 #부장의맛

*레시피
[돈코츠라멘 전문점 따라잡기]

#1-1 차슈만들기
1. 통삼겹살 1kg를 동그랗게 말아 요리용 실로 단단하게 묶어주세요.
2. 물2L, 간장 240ml, 노추 3TB, 청주 240ml, 미원 1TB, 설탕 240ml을 넣고 물을 끓여주세요 (기호에 따라 월계수잎 7개, 정향 5개, 향을 낼 수 있는 재료를 넣어도 좋아요)
3. 물이 끓으면 고기를 넣고 불을 중약불로 줄이고 90분동안 끓여주세요. (30분 마다 고기를 뒤집어주세요)
4. 90분이 지나면 불을 끄고 1시간 뜸을 들인뒤에 고기를 식혀주세요.
5. 식힌 고리를 토치로 겉면을 태우듯 구워주세요
6.고기를 랩에 싸서 하루동안 냉장보관해주세요.
7. 하루가 지난 뒤 먹기 좋을 만큼 얇게 썰어 준비해주세요.
*고기 삶은 국물은 버리면 안돼요!

#1-2. 고명만들기
1. 껍질을 깐 우엉 150g을 얇게 썰어 차슈국물 240ml를 넣고 센불에서 졸여주세요.
2. 계란을 끓는 물에 넣어 6분 30초 동안 삶아 빠르게 식힌 후에 껍질을 깐 계란과 차슈국물 240ml를 봉지에 넣고 하루동안 절여주세요.
3. 쪽파를 얇게 썰어 준비해주세요.

#1-3. 라드
1. 돼지고기 지방부분을 센불에 익히다가 기름이 나오기 시작하면 중불로 줄여 기름을 빼서 냉장보관해주세요.

#2. 돈코츠라멘 담기
1. 생면을 3분 동안 삶은 후 면만 건져 그릇에 담아주세요.
2. 사골액기스 500ml와 생강 1ml를 끓여 면과 함께 그릇에 담은 후 면을 섞어주세요(생강은 선택!)
3. 기호에 맞게 차슈, 계란, 우엉, 쪽파, 구운김을 넣어 담아주세요.
4. 소스(소금 1t, 청주 1TB, 치킨스톡 1/2TB)를 기호에 맞게 넣고 후추를 뿌려 먹으면 전문점 부럽지 않은 돈코츠라멘 완성!

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여러분의 요리가 즐거웠으면 좋겠습니다 갑니다