Um dia na cozinha entre portuguesas

As portuguesas decidiram tomar a cozinha a fim de fazer para as suas irmãs de hábito umas deliciosas francesinhas... e isto foi ocasião de muito convívio e lembranças.
RECEITA
Francesinha à moda do Porto

Ingredientes:
(sequência de baixo para cima)
1º) 1 fatia de pão
2º) 1 fatia de peito de peru
3º) 1 bife de vaca ou frango
4º) 1 salsicha fresca (dividida em 2)
5º) 1/2 linguiça fina (dividida em 2)
6º) 1 fatia de pão
7º) 3 ou 4 fatias de queijo
8º) ovo frito

Preparação:
Coza a linguiça e a salsicha em cerveja ou em água, e em seguida frite só a salsicha.
Tempere os bifes de vaca ou de frango e frite-os também.
Leve as fatias de pão com um pouco de manteiga a torrar ligeiramente no forno.
Monte a francesinha na sequência indicada.
Coloque no forno para derreter o queijo.
Quando estiver derretido todo o queijo retire do forno, coloque a francesinha num pranto fundo e derrame sobre ela o molho. Coloque o ovo frito encima.

MOLHO (para 6 pessoas)
Ingredientes:
1 litro e meio de cerveja + 500 ml
300 ml de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
azeite de oliva q.b.
folhas de louro
½ cenoura ralada
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de Brandy
pimenta preta q.b.
tabasco q.b. (ou pimenta-de-Caiena)
sal q.b.
Amido de milho q.b.

Preparação:
Junte as cebolas, os alhos e as folhas de louro, e refogue tudo no azeite. Acrescente um pouco da água, ainda quente, em que cozeu as salsichas. Adicione a polpa de tomate, a cenoura, o vinho do Porto, o Brandy, um pouco de sal, a pimenta e o tabasco, e misture. Depois que levantar fervura, adicione 1 litro e meio de cerveja e deixe ferver lentamente em lume brando durante 1h30/ 2h.
Terminado a tempo necessário da fervura, filtre todo o molho com a ajuda de uma peneira fina. Leve de novo ao lume e deixe levantar fervura novamente. Depois, acrescente os restantes 500 ml de cerveja, e o sal e a pimenta que ainda for necessária (leve em consideração que este molho deve ser picante). Em seguida, dissolva o amido de milho em cerveja ou em água e engrosse o molho até ficar com a uma consistência mais fluída que o molho bechamel.


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