Domo de Chocolate - Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

--

Facebook:   / carolfiorent.  .
Instagram:   / carolfiorentino  
Twitter:   / carolfiorentino  
Blog: http://www.carolfiorentino.com.br
E-mail: [email protected]

Produção: FPS Produções (www.fpsproducoes.com.br)

--

JOCONDE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

25g Cacau em pó
100g Açúcar de confeiteiro
100g Farinha de Amêndoas
170g Ovos inteiros
50g Manteiga
100g Chocolate 65% Cacau Show
100g Claras
30g Açúcar Refinado

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.
Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.
Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.
Acrescente as claras misturando delicadamente.
Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES
40g gemas
25g Água
35g Açúcar
140g Chocolate Branco La Creme
150g Creme de leite
5g Gelatina
75g Morango

Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata creme de leite até ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

INGREDIENTES
80g Gemas
50g Água
70g Açúcar
280g Chocolate branco La Creme
300g Creme de Leite
10g Gelatina

Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata creme de leite até ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

INGREDIENTES
80g Gemas
50g Água
70g Açúcar
280g Chocolate 52% Cacau Show
300g Creme de Leite
10g Gelatina

Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata o creme de leite em ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.

GLAÇAGEM

INGREDIENTES
125g Água
225g Açúcar
150g Chocolate 70% cacau Show
30g Cacau em pó 100%
65ml Creme de Leite
5g Gelatina

Hidrate a gelatina.
Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o
chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e
adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente
a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a
temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.
Raspas de chocolate branco para finalizar.

CLOCHE DE CHOCOLATE

1 balão
100g La Creme ao leite
100g Chocolate Cacau Show 65%

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.
Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.