육즙이 넘치는 돼지고기 튀김! "멘치카츠" 【メンチカツ | Menchi Katsu】
Автор: 후지와라의 밥상
Загружено: 2023-02-24
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#돼지고기 #튀김 #멘치카츠
돼지고기에 빵가루로 튀김옷을 입혀 튀기는 음식 멘치카츠. 돈카츠는 주로 등심을 쓰지만 멘치카츠는 다진 돼지고기를 사용해요. 멘치카츠의 '멘치'는 다진 고기를 뜻하는 민스(Mince)가 일본에서 변형된 단어라고 합니다. 그런데 오사카를 중심으로 한 간사이 지방에서는 멘치카츠를 '민치카츠'라고 부르는데, 이건 간사이에서는 다진 고기를 멘치가 아니라 민스로 불렀기 때문이에요.
멘치카츠는 돈카츠보다 식감이 부드러우면서 육즙을 즐기기 좋아요! 육즙을 풍부하게 담아내려면 큼직하게 만드는게 좋지만, 그러면 너무 커서 속까지 잘 안 익을 수 있어요. 그래서 160도 정도의 낮은 온도에서 오래 튀겨서 속까지 완전히 익을 수 있게 튀겨야 해요. 너무 높은 온도에서 튀기면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있어요.
멘치카츠는 케첩이나 우스터소스와 함께 먹으면 좋습니다. 또 고기가 듬뿍 들어있어서 맛이 진하고 기름지기 때문에, 곁들이는 음료도 기름기를 씻어내면서 멘치카츠 못지 않게 진한 것이 좋아요. 버번 위스키(짐빔, 와일드 터키, 메이커스 마크 등)와 콜라를 섞어 만드는 하이볼 칵테일 버번 콕이나 IPA 맥주, 흑맥주와 페어링이 좋습니다!
재료 (3~4인분)
다진 돼지고기 500g
양파 1개
달걀 2개
빵가루 3큰술(반죽) + 적당량(튀김옷)
소금 1/2작은술
후추 1/2작은술
튀김용 식용유 적당량
배터액
달걀 2개
밀가루(박력분) 8큰술
물 4큰술
식용유 2작은술
조리법
1. 양파 다지기
2. 달걀 2개 풀기
3. 달걀물에 돼지고기, 양파, 빵가루, 소금, 후추 넣고 치대기
4. 반죽 떼어내 두드려 공기 빼고 모양 만들기
5. 배터액 재료 모두 섞기
6. 반죽에 배터액, 빵가루 순으로 튀김옷 입히기
7. 160도의 기름에서 7~8분 튀기기
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