Mango & Sticky Rice

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Das Rezept besteht aus 4 Komponenten:

Mango
Klebreis mit aufgesogenem Kokossirup
salzige, angedickte Kokosmilch zum darüber Träufeln
knusprige, geröstete Mungbohnen als "Crunch"


Zutaten für 4 Portionen:

170 g Langkorn-Klebreis (Thai glutinous rice)
2 große oder 4 kleine Mangos
250 ml Kokosmilch
30 g geschälte Mungbohnen (split)
65 g Zucker
1 TL Speisestärke (Maizena oder Reisstärke)
1 TL Salz
optional: 1 bis 2 Pandan-Blätter

Zubereitung:

Reis gründlich spülen, bis das Waschwasser nicht mehr trüb ist
mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur zugedeckt in Wasser ziehen lassen
Mungbohnen abspülen und in etwas Wasser zum Kochen bringen. Kurz aufkochen, dann die Hitze ganz abdrehen und zugedeckt 10 min ziehen lassen. Abgießen, abspülen und auf Küchenpapier trocknen
in der Pfanne mit ganz wenig Öl rösten, bis sie hellbraun sind
einen TL Speisestärke mit einem EL Wasser und 1/3 TL Salz verrühren und in 110 ml kochende Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, danach in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen
ein Tuch nass machen und gut auswinden, den gewässerten Reis darin einschlagen und in einem Dämpfkorb mit Deckel über einem Topf mit kochendem Wasser 25 min dämpfen
währenddessen 140 ml Kokosmilch zum Kochen bringen, 65 g Zucker und 1/2 TL Salz einrühren und kurz aufkochen, Hitze abdrehen und zugedeckt ziehen lassen
optional: 1-2 Pandan-Blätter mitkochen
den gedämpften Reis aus dem Tuch nehmen und in eine Schüssel geben, die Pandan-Blätter aus dem Kokossirup entfernen, diesen nochmals aufkochen und den kochendheißen Sirup über den noch heißen Reis gießen. Etwaige Reisklumpen vorsichtig mit dem Kochlöffel auflösen
Zugedeckt 20 min ziehen lassen, danach den Reis umdrehen und nochmals 20 min ziehen lassen
Mangos mit einem Obstmesser oder Mangoschäler (schält etwas dicker als ein normaler Sparschäler) schälen und das Fruchtfleisch beidseitig vom Kern schneiden (optimal dabei ist ein kleines, gekurvtes Messer) 
die Mangohälften in große, mundgerechte Stücke teilen. Bei großen Exemplaren eine Hälfte pro Person, bei kleinen zwei
Je eine Portion Klebreis anrichten, etwas von der salzigen Kokosmilch darüber träufeln und mit knusprigen Mungbohnen bestreuen. Daneben die geschnittenen Mangohälften platzieren