Обед из свеклы с уткой и "неправильным" борщом 😁

Обед из трех блюд со свеклой. Свекольный флан с козьим сыром на закуску, суп со свеклой и уткой - мой вариант борща в прованском стиле и утиная грудка с карамелизованной свеклой, свекольным пюре, инжиром грейпфрутом.

Приходите в мою группу в ТГ "Клуб бесстрашных гурманов" - будет интересно! 😋
https://t.me/besstrashnayakuchna

СВЕКОЛЬНЫЙ ФЛАН (4 порции)
✅ 250 г свекольного пюре
✅ 100 г сливочного козьего сыра
✅ Лимон или винный уксус
✅ 2 яйца
✅ 3 зубчика чеснока
✅ 100 мл сливок 33%
✅ 2 столовые ложки меда
✅ Тимьян
✅ Грецкие орехи (пекан или фундук)
✅ Соль и перец по вкусу

БОРЩ С УТКОЙ
✅ Утка (Каркас и бедра)
✅ 1 желтая луковица
✅ 3 свежие свеклы
✅ 3 запеченные свеклы
✅ 3 лука шалот
✅ ½ белой части порея
✅ 2 моркови
✅ 1 стебель сельдерея
✅ ½ фенхеля
✅ Чуть цедры апельсина
✅ Веточки петрушки или пастернак
✅ 150 мл красного сухого вина
✅ 100 мл красного бальзамического уксуса
✅ Тимьян
✅ 100 г чернослива
✅ Лавровый лист
✅ 1 головка чеснока
✅ Соль и перец по вкусу
✅ Сало, чеснок, шнитт-лук для подачи

РЖАНЫЕ ПРОФИТРОЛИ
✅ 60 г ржаной муки
✅ 70 г пшеничной муки
✅ 190 мл воды или молока
✅ 100 г сливочного масла
✅ 1/2 ч.л. солода
✅ 190 г яиц (3 шт)
✅ 1/2 ч.л. соли
✅ 1/2 ч/л сахара


УТИНАЯ ГРУДКА СО СВЕКЛОЙ ИНЖИРОМ И ГРЕЙПФРУТОМ
✅ 2 Утиные грудки
✅ 3 маленькие свеклы
✅ 2 запеченные свеклы
✅ 2 инжира
✅ 4 зубчика чеснока
✅ 1 грейпфрут
✅ 50 мл сливок 20%
✅ 50 г сливочного масла
✅ 60 мл бальзамического уксуса
✅ 150 мл красного вина
✅ 100 мл апельсинового сока
✅ 20 г меда
✅ Веточки тимьяна
✅ Розмарин
✅ 50 г сахара
✅ 3 бадьяна
✅ 4 гвоздики
✅ Коричневый утиный бульон, смесь овощей мирпуа для соуса

00:00 – Обед со свеклой
01:13 – Подготовка (Запекание)
05:36 – Коричневый бульон
06:28 – Закуска. Свекольный флан с козьим сыром
10:14 – Что такое борщ?
12:57 – Ингредиенты моего борща
13:52 – Первое блюдо. Варим борщ
18:07 – Основное блюдо. Утиная грудка со свеклой
22:54 – Подача и дегустация