Жареные гребешки с крем-д'эшалот (французский сливочный соус из шалота для рыбы и гребешков)

Получите мою бесплатную электронную книгу «Десять лучших рецептов»: ➡ https://french-cooking-academy.myflod...
Хотите присоединиться к моему кулинарному сообществу ➡ https://www.thefrenchcookingacademy.c...

Обжаренные гребешки с крем-д'эшалот — это вкусный и простой соус. В основе соуса — сливочное масло и сливки, смешанные с луком-шалотом, эстрагоном и винным увариванием. Он очень похож на соус beurre blanc. Крем-д'эшалот хорошо сочетается с любой белой рыбой или, как в сегодняшнем рецепте, с обжаренными гребешками. Идеальное сочетание!
Рецепт в письменном виде: https://www.thefrenchcookingacademy.c...
Примечания и советы:
В этом видео использовалась только половина указанного выше количества ингредиентов.
Сливочное масло для соуса должно быть холодным.
Уваривание сливок с указанным выше количеством может занять до 10 минут.
Если вы используете соломку из цитрусовых, окуните её в кипяток на несколько минут перед использованием.

*****************************************************************
ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ В ПИСЬМЕННОМ ВИДЕ НА МОЁМ САЙТЕ:
https://bit.ly/2RL9WgQ
*****************************************************************

ЕСЛИ ВАМ НРАВЯТСЯ МОИ ВИДЕО, ПОЖАЛУЙСТА, ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ
КАНАЛ, ВЫПОЛНИВ СЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ.

Распространите информацию о канале и сайте.
Посетите мою страницу с посудой на Amazon (партнёрская ссылка)
https://amzn.to/2sQZd9z
Присоединяйтесь к «Кухонной бригаде», зарегистрировавшись на моей странице Patreon:

https://bit.ly/2XaXw3F

СТАРТОВЫЙ НАБОР СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ И ПОСУДЫ:
*******************************************************
Отличная универсальная разделочная доска:
https://amzn.to/2POc0Ei
Прочная разделочная доска (дерево):
https://amzn.to/2H4J5ZR
Набор основных столовых приборов:
https://amzn.to/2Y3eIc2
Кухонные весы (в унциях США и граммах):
https://amzn.to/2Vj0Flx
Набор мерных стаканов:
https://amzn.to/2ViYkqT
Установите качественное мелкое сито:
https://amzn.to/2vIpM21
Отличный стартовый набор посуды (с трёхслойным покрытием):
https://amzn.to/2DWJD2a
Хорошая антипригарная сковорода:
https://amzn.to/2VW02OF
Отличная чугунная эмалированная кастрюля французского производства (Staub): https://amzn.to/302BvXi

НОЖ И НАБОР НОЖЕЙ:
*******************************************************
Отличный поварской нож по выгодной цене:
https://amzn.to/2vKiB9M
Набор кованых ножей (Mercer Culinary):
https://amzn.to/2WuDZvs
Набор ножей Fibrox (Victorinox):
https://amzn.to/2DRrbaV

ОТЛИЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ В ГОТОВКЕ
********************************************************

Профессиональный шеф-повар:
https://amzn.to/2H4xPfW
Le garde manger:
https://amzn.to/3001yOH
Кулинарная книга Института Поля Бокюза:
https://amzn.to/2H4jr7y
Полный Робюшон:
https://amzn.to/30172cb
Профессиональный шеф-кондитер:
https://amzn.to/301Q3WX
Выпечка и кондитерские изделия, овладение искусством:
https://amzn.to/2vCU0Ue
Книга рецептов прекрасной французской выпечки:
https://amzn.to/2H2a1tc

КУЛИНАРНЫЕ СПРАВОЧНИКИ:
****************************************

Кулинарный путеводитель Escoffier (на английском языке):
https://amzn.to/2PP8ZUr
Гастрономический Larousse:
https://amzn.to/2H4HWBK
Кулинарный репертуар (на английском):
https://amzn.to/2H3TKE5
Всемирный атлас вин:
https://amzn.to/2VLiB84

МОЁ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЪЁМКИ:
***********************************
ВИДЕОКАМЕРА:
https://amzn.to/2x5MDox
МИКРОФОН:
https://amzn.to/2Oclckm
РУЧНАЯ КАМЕРА:
https://amzn.to/2Sy0EEi
ЗЕРКАЛЬНЫЙ ФОТОАППАРАТ:
https://amzn.to/2Xq0Hpr
ПОРТРЕТНЫЙ ОБЪЕКТИВ:
https://amzn.to/2EFbSTG
МАКРОСЪЁМКА LENS:
https://amzn.to/2Nzwm37

Сегодняшнее блюдо — обжаренные гребешки с крем-д'эшалот. Этот французский рецепт научит вас готовить этот классический французский соус, который можно подавать к рыбе или гребешкам.

Кулинарный приём, который мы изучим сегодня, — это соус, приготовленный методом редукции (уваривание кислой жидкости до почти сухого состояния), который затем «связывается» методом редукции (без добавления загустителей).

Этот соус начинается с уваривания лука-шалота в белом вине, свежего эстрагона и чёрного перца горошком («миньонет»).