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【山型食パン】ポーリッシュ法でちゃんと膨らむ！外はサクサク！中はふわふわしっとり！
Автор: コネコナブレッド
Загружено: 2022-02-22
Просмотров: 27598
Описание:
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【山型食パン】
▷材料 １斤分
＜ポーリッシュ種＞
・強力粉 100g
・インスタドライイースト 1g
・ぬるま湯 100g
＜生地＞
・強力粉 200g
・塩 6g
・インスタントドライイースト 1.5g
・グラニュー糖 12g
・ぬるま湯 100g
・無塩バター 12g
◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。
◆ポーリッシュ種発酵：35℃／120分→冷蔵庫：3-24時間
◆１次発酵：35℃／60-80分
◆ベンチタイム：35℃／20分
◆２次発酵：35℃／60-70分
◆焼成：
230℃／20分＋
210℃／5分
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