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【おうちでジビエ】「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフが『シカ肉の唐揚げ』をやわらかく仕上げる技を伝授！
Автор: 日本食糧新聞
Загружено: 2021-02-19
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国産のジビエを家庭でも手軽においしく食べるワザを、一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事を務める「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフが伝授します。
今回、用意したのはシカのもも肉。
藤木シェフがおすすめするのは、「ヨーグルトに漬け込む」手法です。
そうすることで、シカ肉が軟らかく調理できます。
家庭で誰でも簡単においしく仕上がる料理として、藤木シェフは「シカ肉の唐揚げ」を提案。
お肉に下味をつける際に、通常の漬け込み液に無糖ヨーグルトを合わせ、冷蔵庫で１時間ほど漬け込みましょう。
あとは片栗粉（または小麦粉）をまぶしてカラッと揚げるだけ。
一方、家庭でホットプレート焼肉をする際、ジビエを使ってみてはいかがでしょうか。
ジビエ焼肉をする際には、藤木シェフが次の考案した特製たれは次の通り。
すりおろしリンゴ45g、醤油25g、酒13g、みりん8g、砂糖2g、ごま油2g、おろしニンニク1g、サラダ油3gを、混ぜ合わせます。
この特製たれにシカのスライス肉を漬け込み、冷蔵庫で30分程度寝かせたら、ホットプレートで焼肉を楽しみましょう。
「オーベルジュ・エスポワール」
所在地＝長野県茅野市北山蓼科中央高原
HP＝http://www.auberge-espoir.com/
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