ジビエ 鳥取鹿肉のパイ包み焼き｜KAIRADA｜【プロの技】

鳥取県の鹿肉を使用し、パイ包み焼きを完成！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、「とっとりジビエ レストランフェア 2023 」に参加する銀座に店を構える、「KAIRADA」の皆良田シェフから、鳥取県のジビエを使った「鹿肉とフォアグラのパイ包み焼き」を特別にご紹介して頂きました。

「とっとりジビエ レストランフェア 2023 」
→ https://cuisine-kingdom.com/tottori-g...

「鳥取県のジビエへの取り組みについて」
→ https://www.pref.tottori.lg.jp/240234...


★チャプター
0:00　お肉の下処理と包みの工程
3:37　鹿肉の焼成
4:36　パイ包み
7:32　パイの焼成
9:44　付け合わせ
11:24　盛り付け
13:16　試食

■分量
シカ肉ロース 約160g～約170g
塩 適量
胡椒 適量
・きのこのデュクセル
椎茸・マッシュルーム・舞茸・玉葱・オリーブオイル

フォアグラ 約50g
塩・コショウ 適量
クレピネット 約30g
バター

生地・卵黄・水・オリーブオイル
・付け合わせ
レンコン・ブロッコリー ・ピーマン・牛蒡・人参 ・ケール

・ソース
シカの骨と筋でとったフォン・赤ワイン

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◇KAIRADA
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301...
東京都中央区銀座２丁目１４−６ 第２松岡ビル 1F
・地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅10番出口直結・京阪本線「淀屋橋」駅　3番出口から徒歩1分
・地下鉄堺筋線「北浜」駅 8番出口から徒歩8分
↓Google Map↓
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ランチ：12:00～14:30（L.O.13:00）
ディナー：17:30～22:30（L.O.21:00）
定休日：日曜日（不定休あり）

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＃パイ包み焼き＃ジビエ＃鹿肉