TESTE NA LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL ROSA BRANCA TIPO 1 - VÍDEO 4

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🔉 ATENÇÃO! Este é o QUARTO vídeo da Playlist "Testes com as Farinhas de Trigo Nacionais" onde faremos diversos testes utilizando farinhas nacionais mais fortes nas massas de longa fermentação. O primeiro teste foi com a farinha de Trigo Venturelli, tipo 1, 12% de proteína. O segundo teste foi com a farinha de trigo Globo W 300, 12% de proteína. O terceiro teste foi com a farinha de trigo Nita Tipo 1 com 12% de proteína e hoje estamos testando a Farinha de trigo Rosa Branca Tipo 1, que apesar de ter um índice mais baixo de proteína, tem uma excelente absorção de água.

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📃✍🏼 INGREDIENTES:
POOLISH:
500g farinha de trigo ROSA BRANCA Tipo 1;
2g fermento biológico seco;
500g água filtrada fria;

MASSA:
1000g do Poolish acima;
500g farinha de trigo Rosa Branca tipo 1;;
100g água filtrada fria;
25g sal;
30g azeite de oliva extra virgem;

MOLHO:
150g pomodori pelati esmagados;
folhas de manjericão;
pitada de sal;
azeite de oliva extra virgem;

COBERTURA:
150g muçarela em cubos;
170g atum ralado;
folhas de manjericão;
1 tomate em rodelas;
1 rodada de azeite;

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