Diogo Nogueira e Hilbert fazem ESCONDIDINHO de ragu | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Diogo Nogueira ensinam como fazer ESCONDIDINHO de ragu com massa de banana-da-terra e aipim. Com direita a muito queijo, o prato fica com um sabor irresistível. Separa os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita deliciosa! #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Para o purê de mandioca:
2kg de mandioca
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto

Para o purê de banana-da-terra:
5 bananas-da-terra
Sal a gosto

Para a rabada:
1kg de rabo de boi
2 cebolas
6 dentes de alho
150g de bacon
2 cenouras médias
1 talo de aipo
100 ml de vinho tinto seco
¼ do maço de coentro
¼ do maço de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o ragu:
500g de rabada cozida
3 tomates
5 dentes de alho

Modo de Preparo:
Para o purê de mandioca:
Descasque as mandiocas, coloque em uma panela e adicione água até cobri-la. Leve ao fogo e cozinhe até estarem bem cozidas. Escorra a água e use um espremedor para fazer o purê. Adicione o queijo e corrija o sal. Misture bem e reserve.

Para o purê de banana-da-terra:
Lave as bananas ainda com casca. Corte as pontas e divida-as ao meio. Coloque as bananas em uma panela e adicione água até cobri-las.

Leve a panela ao fogo. Quando a água começar a ferver e as cascas das bananas abrirem, significa que já estão cozidas.
Escorra a água das bananas descartando toda a água e descasque-as. Com as bananas ainda quente, esprema até chegar na textura de purê e reserve.

Para a rabada:
Tempere o rabo de boi com sal, pimenta-do-reino e azeite. Reserve. Descasque e pique as cebolas, os dentes de alho, o bacon, a cenoura, o aipo, o coentro e a cebolinha.

Em uma frigideira grande, adicione o bacon e leve ao fogo para dourar e liberar gordura. Em seguida, acrescente o rabo de boi para fritar por todos os lados dando uma cor uniforme. Acrescente as cebolas e os dentes de alho.

Quando estiverem bem dourados, vá pingando água para desgrudar do fundo da panela. Acrescente o aipo e a cenoura, refogue bem e transfira todo o conteúdo da frigideira para uma panela de pressão.

Quando estiver tudo na panela de pressão, acrescente o vinho e, em seguida, a água até cobrir. Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora a partir do momento que a panela pegar pressão.

Quando a rabada estiver pronta, abra a panela e veja se a carne já está soltando do osso, se precisar de mais tempo, coloque mais água e deixe cozinhar novamente. Após esse tempo retire o rabo do boi da panela de pressão, desfie e tempere com cebolinha e coentro.

Para o ragu:
Descasque e pique os dentes de alho e os tomates. Reserve. Retire o óleo que ficou na superfície do caldo da rabada e adicione a uma outra panela. Leve essa panela ao fogo e adicione o alho e deixe dourar.

Com alho já dourado, acrescente os tomates. Retire a rabada cozida da panela de pressão, reservando todo o caldo.

Desosse e desfie. Então, coloque a rabada desfiada na panela do refogado de alho e tomate. Em seguida, acrescente o caldo que sobrou da panela da rabada e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Para montar o escondidinho:
Coloque uma camada de purê de aipim, uma camada generosa de ragu de rabada e por fim uma camada do purê de banana. Leve ao forno para gratinar e sirva.

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