伝統のとろろ汁・鮎の背ごし｜平八茶屋｜【京料理】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】

日本料理アカデミー×料理王国　連載企画「ズバリ、日本料理」第8回！
「平八茶屋」21代目主人、園部 晋吾氏、登場です。
440年の歴史ある茶屋の名物料理「とろろ汁」と「鮎の背ごし」を紹介していただきました。

テロップに表記に誤りがございます。申し訳ございません。
6分15秒　需要× 滋養〇

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京都市左京区の川端通り沿い（旧若狭街道）の料理屋「平八茶屋」のご主人、園部氏が2つのお料理を紹介。こちらのお料理は「料理王国8月号」（2023年7月6日発売）に掲載されています。

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★チャプター
0:00　オープニング・本日の料理説明
0:52　とろろ汁　つくねいもの下処理
5:28　いもをおろす
7:59　とろろ汁づくり
9:33　盛り付け
11:08　鮎の背ごし・鮎下処理
13:31　背ごし・洗い
15:34　盛り付け
16:41　試食
17:45　平八茶屋のご紹介
22:32　日本料理アカデミーの活動

■使用食材
◇麦飯とろろ汁
・とろろ汁
　つくね芋
　一番だし
　白味噌
　青海苔
・麦飯
　米7に対して、麦3の割合

◇鮎の背ごし
　鮎（今回は50gくらいのもの）
　花穂紫蘇
　※大根のけんに大葉をのせて背ごしにした鮎を盛る。

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◇平八茶屋
https://www.heihachi.co.jp/top.php
京都市左京区山端川岸町8-1
駐車場：有 （バス3台もしくは自動車10台のスペースがあります。）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/c7iKLdmP5zwggDSp9
営業時間　
昼：11:30～15:00 最終入店 13:30
夜：17:00～21:30 最終入店 19:00
休日　水曜日、他 夏季休業、冬季休業あり

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