Консервированные баклажаны Путтанеска на водяной бане

Утопаете в изобилии овощей и фруктов, включая баклажаны? Это один из редких рецептов, где можно использовать консервированные баклажаны в качестве ингредиента. Конечно, это блюдо отлично подходит к пасте, но также отлично подходит в качестве закуски к хрустящему хлебу.

Консервированные баклажаны «Путтанеска» на водяной бане
Адаптировано из книги «The All New Ball Book of Canning And Preserving»

2,7 кг помидоров (до подготовки)
900 г баклажанов
3 сладких красных перца (около 450 г до подготовки)
3 крупных луковицы (около 450 г)
1 1/2 стакана нарезанных оливок каламата
1 3,5 унции каперсов (слить жидкость)
2 стакана красного вина
1/2 стакана бальзамического уксуса (6% кислотности)
2 чайные ложки соли (ИЛИ не горькой, не мутной соли)
2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка молотого черного перца
6 зубчиков чеснока, измельченных (я использовала запеченные замороженные чесночные «бомбочки»)
1 столовая ложка пасты из анчоусов (или нарезанных анчоусов — по желанию)

Разогрейте духовку до 200 °C.
Застелите фольгой два противня с бортиками (половина противня). Удалите сердцевину и нарежьте помидоры крупными кусками и выложите на противни. Запекайте в духовке 45 минут, пока помидоры не пустят сок и не начнут обугливаться.

Пока помидоры запекаются, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук и разрежьте его на четвертинки. У перцев удалите плодоножку, разрежьте пополам и удалите семена. У оливок удалите косточки (при необходимости) и нарежьте их мелкими кубиками. Очистите и измельчите чеснок. Удалите плодоножку и нарежьте баклажаны кусочками толщиной от 1,5 до 2,5 см (сделайте это в последнюю очередь, так как на воздухе они потемнеют).

Выньте помидоры из духовки, снимите кожицу пальцами, при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки и поместите в большую кастрюлю с толстым дном.

Очистите и застелите противни бумагой, выложите на них лук, перец и баклажаны и запекайте 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Когда баклажаны и перец будут готовы, нарежьте перец и лук кубиками и добавьте всё в кастрюлю. (Обратите внимание, что в оригинальном рецепте перец нужно очищать после запекания. Я не стал этого делать.)

Добавьте все оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут без крышки.

Разлейте соус по подогретым банкам, оставляя свободное пространство в 1,2 см. Протрите края банок, закройте крышками и поместите в автоклав с водяной баней. Обрабатывайте банки в течение 45 минут; при необходимости увеличьте время в зависимости от высоты над уровнем моря.