Кулич нельзя панеттоне! А что любите вы на Пасху?🐣

Тесто на 2 кулича (520 грамм готового теста) для формы диаметром 13 и высотой 10 см🍞

…или 1 кулич 10х13 + 5 шт. мини-куличей по 40 гр. теста.

🤞🏻 Уверена, что у многих уже есть любимый рецепт, но вдруг кому-то понравится!

✨Основные продукты:

Мука в/с (белок не менее 12 гр.) — 260 (+/-) гр
Молоко 3.2% — 75 мл
Сливочное масло 82.5% — 40 гр
Сахар — 60 гр
Дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих инстантных)
Желтки — 1 шт.(~20 гр)
Яйцо СО — 1 шт. (~60 гр.)
Соль — 2.5 гр
Цедра половины лимона и апельсина

По вкусу:

Изюм (микс) — 80 гр
Ваниль — по вкусу (экстракт, ванильный сахар или натуральная)

✨Приготовление:

1. Делаем опару. К молоку 36°С добавляем столовую ложку сахара (от общего количества), дрожжи и ждем, пока они растворятся. Добавляем ~3 ст.л. муки (от общего количества, не нужно много), замешиваем опару, накрываем пленкой и убираем в теплое место подниматься.

❗️ Время – это индивидуально, зависит от многих факторов, у меня ушло 40 минут☺️ Поэтому ориентируемся на «шапку» опары, она должна подняться, а потом начать опадать (это видно по заломам сверху, на видео тоже). Тогда она готова🤞🏻

2. Делаем тесто. К готовой опаре добавляем всё, что осталось, кроме изюма, замешиваем однородное тесто около 20 минут. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, чтобы не забить тесто.
Оно будет достаточно липким, мягким, нужно хорошо и с силой поработать! Или доверить это миксеру на 10 минут😉 В конечном итоге, оно не должно прилипать к рукам, быть однородным, гладким и в меру упругим.

3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем в тёплое место(!) подниматься ~ на 2 часа. После тесто обмять, добавить изюм, снова накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 8 часов для холодной растойки.

4. Выпекание. Тесто достать из холодильника, разделить на куличи и выложить в формы, прижав ко дну, чтобы холодное тесто равномерно распределилось в форме и прижалось к стенкам.

Дать согреться и растояться в тёплом месте (t° ~28°С) в течение 1 часа (ориентируйтесь на размер, тесто увеличится ~ в 3 раза).

Духовку разогреть до 170°С, выпекать 30 минут, готовность проверить на деревянную шпажку. Дать остыть до комнатной температуры, украсить любимой глазурью и посыпкой.

После стабилизации глазури можно разрезать и наслаждаться сливочным и нежным куличом✨🫶🏻

.
.
.
#кулич #пасха #кулинария #выпечка