Gallo en Chicha | Receta de Jutiapa, Guatemala

CHEF WILLIAM BIRD

Gallo en chicha

Rendimiento: 4 comensales

Ingredientes:

1/2 gallo
4 cdas aceite
Ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de tomate 170 gramos 2 tomates
1/2 taza de chile pimiento 1 chile 85 gramos
1/4 taza de cebolla picada 1/2 cebolla 40 grs
1/3 taza pasas picadas 70 grs
2 diente de ajo
4 clavos
1 cdita de pimienta gorda
1 raja de canela
1 cdita azúcar morena
4 cditas mostaza
1 taza de chicha (1 taza de vinagre de sidra y ½ libra de panela o azúcar morena)
1/2 taza cerveza
1/2 taza coca cola
2 + 1 Tazas de fondo de pollo

Procedimiento

1. Sellar bien y parejo los pedazos de gallo en el aceite, salpimentar.
2. Ya selladas las piezas, ponerlas a cocer por 45 minutos en el fondo de pollo, cerveza, cola y chicha.
3. En la grasa que quedó del pollo al freírse y un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, tomate, pimientos.
4. En un mortero deshacer los clavos de olor, las pimientas gordas y canela y armar saquitos con tela.
5. Pasado los 45 minutos de cocimiento de las piezas de gallo, agregar el sofrito del punto 3, los saquitos del punto 4, la mostaza y la cdita de azúcar, si se necesita más líquido se agrega una taza más de caldo.
6. Cocer por 15 minutos más, rectificar sazón.
7. Servir con tamalito blanco y arroz blanco.

Procedimiento Chicha:

Chicha artesanal

Mezclar en un recipiente 1 litro de agua , 1 piña entera con cáscara y tronco , 1 libra de azúcar morena o panela , 12 oz de tamarindos machacados y pelados, 6 clavos de olor, 6 pimientas gordas y una raja de canela.
Dejarlo reposar 5 días al sol o refrigerado para chicha para cocinar o 15 días para chicha para beber.
Colar

Chicha Express

Mezclar en un recipiente 1 taza de vinagre de sidra y 1/2 libra de azúcar morena, esta mezcla nos servirá para cocinar, no para beber.

Song: ROY KNOX - Waterfall (Feat. Ellen Louise)[NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://ncs.io/Waterfall
Watch:    • ROY KNOX - Waterfall (Feat. Ellen Louise) ...