간단한 파스타 3종 알리올리오/토마토/버터 앤초비 Aglio e Olio / Tomato Pasta / Butter & Anchovy Pasta

간단한 파스타 3종 알리올리오/토마토/버터 앤초비 Aglio e Olio / Tomato Pasta / Butter & Anchovy Pasta
@책을 보고 요리합니다

오늘은 지은이 미뇨끼의 책 '나의 미뇨끼 레시피북'을 참고하여, 알리올리오, 토마토 파스타, 버터 앤쵸비 파스타를 만들어 볼겁니다

*참고한 책
지은이 – 미뇨끼
책제목 – 나의 미뇨끼 레시피북
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면 삶고 보관하는 방법에 대한 제 생각을 말씀드리자면,
저는 미리 삶아서 다음날 바로 먹을 거면 냉장, 오래두고 먹을거면 냉동을 하는 편이에요. 순서를 적어볼게요

1. 물 3L 에 소금 15~30g을 넣고 끓입니다
제가 여러번 해본 결과, 물과 소금이 100:1일때, 파스타면 자체에 간이 딱 맞습니다. 다만, 요리하면서 그 면수를 같이 사용할 경우에는 정말 짭니다. 그래서 저는 면수를 넣고 조금 파스타를 푹 익히듯이 조리를 할 경우는 소금을 적게 넣고 사용합니다(100:0.5~0.7정도?)

2. 파스타면을 넣고 알덴테로 익혀줍니다
제품에 몇 분 조리하면 알덴테가 되는지 적혀 있습니다
바질페스토처럼 면을 버무려서 바로 먹는 경우는 알덴테보다 면을 더 익혀줘야합니다(30초~1분 정도?)

3. 건져서 식히기
수증기가 전부 날아가도록 식혀주는 것이 좋습니다
오일은 그 다음에 버무려줍니다(굳이 올리브오일 아니어도 상관x)
소분할 때, 대략(( 삶기 전 무게*2=삶은 후 무게 )) 이고, 적게 먹는 여자분들은 '삶기 전 무게'로 70g / 평범한 남자분들은 삶기 전 무게'로 90~100g / 대식가들은 삶기 전 무게'로 150g 정도 하면 양이 대충 맞습니다.

4. 냉장 혹은 냉동
다음날에 소비할 경우 냉장, 그 외에는 냉동 보관 추천
당일, 바로 몇시간 뒤에 사용할 경우에는 작은 통에 넣어서 그냥 실온에 두는 편

5. 사용할 때(가장 중요...)
냉장을 바로 쓰면 되고, 냉동의 경우 실온에 조금 꺼내놓으면 금방 풀어지긴합니다만, 급하게 사용할 경우는, 전자레인지 15~30초, 또는 뜨거운물에 30초 정도 데쳐서 사용
크림이나 토마토 같은, 소스류 파스타일 때는, 면수 추가해서 1~2분 정도 익혀주면 됩니다
오일류 파스타일 경우, 면수 추가하면서 2~3분 정도, 살짝 보수적으로 익혀주세요. 소스류보다는 익는 속도가 느린 편
페스토 파스타일 경우, 면을 조금만 덜 익혀도 면이 평소보다 더 단단하게 느껴집니다. 보통 페스토에 면수 조금만 추가해서 면이랑 버무려야하는데, 보관해둔 파스타를 차가운 상태 그대로 넣으면 좋지 않습니다... 우선 페스토용은 면도 30초~1분 정도 더 삶는 게 좋고, 버무리기 전에 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 넣는 것을 추천드립니다. 페스토를 가열하면 색도 탁해지고, 맛이 달라지기에, 면을 따뜻하게 만들어서 버무리는 쪽이 좋습니다.

물론, 건파스타도 면을 삶은 후에 바로 만든 파스타다 더 맛있긴합니다ㅎㅎ

***추가로,,,
여러 사람들한테 실험해보니, 한국 사람들은 푹 익힌 파스타 면을 선호하더라고요. 특히 손님이 나이가 40대를 넘어가는 경우, 잘 익혀서 파스타를 제공해도, 덜 익었다고 생각하는 경우가 많기에, 푹 익히는 것이 호불호가 없습니다. 배달 장사하시는 분들은 어떻게 타이밍 맞추시는지 궁금하네요... 고수분들...

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그 외에 미뇨끼님 영상이나 책에 나왔던 꿀팁인데요, 페스토나 토마토소스 만들고 나서 냉장보관하면 오래 안간단말이죠. 그럴 때, 흔히 청을 담그는 그 유리병 아시죠? 그런 곳에 넣어서 냉동해두고, 위에 부분만 조금씩 녹여서 사용하는 방법들을 알려주시더라고요.(미뇨끼님 유튜브 찾아보시면 좋을 거 같네요) 덕분에 저도 페스토 보관을 미뇨끼님 식으로 하고 있습니다. 매우 유용...
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[알리올리오 재료]
올리브오일 20ml
크러쉬드페퍼 한꼬집
마늘 2쪽
소금
생파슬리 2g(다져서 사용)
스파게티 55g
(파스타는 디벨라 스파게티 8호 사용했습니다)

[토마토 파스타 재료]
토마토 소스 125g
(지난번 피자 만들때 만들어둔 것을 사용했습니다)

양파 5g
당근 2.5g
셀러리 2.5g
올리브오일
소금
바질잎 2~3장
파스타면 40g(삶아두면 80g)

[버터 앤초비 파스타 재료]
버터 22g
앤초비 페이스트 4g
마늘 반쪽 다진 것
생파슬리 2g(다져서 사용)
파스타면 45g(삶아두면 90g)

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