Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

古代小麥做麵包?【 免揉 斯佩爾特種子核桃歐包 】

Автор: 舞吃 Dancing Foodt

Загружено: 2023-06-17

Просмотров: 6658

Описание:

50%斯佩爾特 種子核桃歐式麵包(魯邦種)
50% Spelt Sourdough Bread with Seeds & Walnuts(Levain)

🔖食材 :
高筋麵粉 90g/斯佩爾特麵粉 150g/水 135g(65%)/鹽 6g/種子 : 亞麻子 6g,黑芝麻 6g,奇亞籽 8g(買到的種子若是生的,可先用小火炒過)/核桃 50g/酸種(魯邦種)酵頭 120g

🔖Ingredients :
Bread Flour 90g/Spelt Flour 150g/Water 135g(65%)/Salt 6g/Flaxseeds 6g/Black Sesame Seeds 6g/Chia Seeds 8g/Walnuts 50g/Levain Starter 120g

🔖 音樂 : 聖桑 - A小調引子和迴旋隨想曲,作品28

🔖 Music : Saint Saens - Introducere si Rondo Capriccioso, op. 28

------
不想吃太多精緻澱粉?但偶而還是想吃麵包?高比例的全穀歐包會是你的好朋友!但全穀麵包,一定得又乾又硬又無味嗎?或是,想降低白麵粉比例,一定要用其他「非麵粉」代替嗎?

麵包之所以有Q彈的口感,靠的是「麵筋」的形成,麵包的筋性好,口感就有了彈性。而這樣的特性,很難用其他粉類取代,若是取代了,為了提升口感,也必須伴隨一定的添加物或油脂。而麵包烤製時的高溫,卻會使油脂劣化(耐高溫的油也一樣),對健康有一定的害處

我曾經有嚴重的「胰島素阻抗」,「低密度膽固醇」也超標。需要保持血糖穩定,醫生還下令禁止食用高溫油脂,但偶而還是會想吃麵包,便開啟了我的麵包實驗,希望能吃得美味又健康!

於是,我遇見了「斯佩爾特」(Spelt)麵粉。斯佩爾特是古老的小麥品種,比起精緻的白麵粉,升糖指數(GI)、熱量都更低,還會散發出淡淡的堅果香!

這款麵包中,我加入了3種種子和核桃,與斯佩爾特的的香氣很搭,你也可以換上自己喜歡的配料。這次的做法,也比起上一支影片更簡便,整形手法也更簡單,很適合作為家庭常備的麵包哦!
👉 上支影片「芝麻堅果歐式麵包」的作法 : http://yt1.piee.pw/4wd3rj

________

舞吃的筆記 :

#麵糰好黏手怎麼辦
第一次操作斯佩爾特麵粉時,許多人都會發現,它相當的黏手,我會使用2個辦法降低操作難度 :

1.降低水分比例在這個配方中,我把水分的比例降為65%,比平常常使用的70%更低,雖然還是會有點黏手,但不至於太難操作。真的覺得太黏時,手稍微沾一點點水,再繼續操作就可以了(真的是一點點哦!別多到改變了整體的水粉比,不然又更黏了)

2.加入其他吸水性強的全穀粉全麥粉或裸麥粉的吸水性,都比斯佩爾特麵粉更佳,可以適量加入(5%以上),既可調整吸水性,也增添了麵粉的香氣哦(需注意斯佩爾特香氣較淡,也會容易被蓋過)!

#需要水合autolyse嗎?
由於斯佩爾特的醇溶蛋白(gliadin)/穀蛋白(glutenin)比值,較小麥更高,使得麵糰延展性佳,所以不需有水合的步驟,直接加入酵頭混合即可。但回彈力量會較弱,最後整形時,麵糰感覺較扁塌,是正常的

#成品口感如何呢?
斯佩爾特的口感不像白麵粉那麼細緻,會有帶些許的黏性,但經過適度的翻折,口感還是相當Q彈的,也帶有它特殊的香氣,我覺得很迷人,特別適合搭配種子與堅果


一次又一次的麵包實驗,就像是塑造一個個的新生命
每個都既獨特又可愛!
頻道和粉專雖開設不久
但也陸續收到各位吃友們分享自己的私房心得與美包
真心感動與感謝

歡迎一起分享你的心得和作品哦!

___________________

🎬 看更多舞吃 :

◼︎健康吃
天然酵母麵包 :
   • 【免揉 基礎歐式白麵包】炸裂Q彈  保姆級食譜重點大統整  你的第1顆酸種麵包從這裡...  
   • 【不棄種零浪費 天然酵母】只要麵粉+水 新手必試!把握這密訣酵母超活潑 實驗29℃室...  
   • 【免揉 酒釀桂圓歐式麵包】天然酵母酸種麵包 酒香撲鼻 摔折與翻折綜合技 還要一邊跳晚...  
   • 【免揉 巧巴達拖鞋麵包】充滿空氣感的蜂巢組織 無糖無油 操作簡單適合新手 #酸種 #...  
   • 【免揉酸種佛卡夏 降低GI少油版】大氣孔 超鬆軟 太療癒啦!  #天然酵母 | No...  
   • 【 免揉 芝麻堅果歐式麵包 】就差這1步  烤出 #炸裂 歐包! 天然酵母(魯邦種)...  
   • 古代小麥做麵包?【 免揉 斯佩爾特種子核桃歐包 】#炸裂Q彈 的高比例全穀酸種麵包|...  

健康日常料理 :
   • 【超水嫩雞胸肉】4種變化  健身必備高蛋白料理! #減糖 #減鹽 更健康   | 4...  
   • 【 北非蛋 X  天然酵母口袋餅 】這1招讓 #營養不流失 + #口袋餅長成大氣球 ...  
   • 【 第戎芥末嫩雞胸 】水嫩多汁不乾柴 健身這樣吃不無聊 #水炒法 留住營養+乳製品過...  
   • 【鍋煮香料奶茶X堅果巧克力】寒流來襲秒暖  奶茶控、巧克力控必學  澳式早午餐熱飲輕...  
   • 【爆汁米磨黃金蘿蔔糕】滿滿米香+蘿蔔鮮甜  超Q彈台式蘿蔔糕成功祕訣總整理!不用在來...  
   • 健康+適合懶人 水炒青菜 X 華莎I love my body  去除硝酸鹽!營養不...  

節日料理 :
   • 【爆汁米磨黃金蘿蔔糕】滿滿米香+蘿蔔鮮甜  超Q彈台式蘿蔔糕成功祕訣總整理!不用在來...  
   • 【 超低卡冰皮月餅 】2種餅皮實驗+ 省時炒餡法 低糖白鳳豆沙餡 冰凍7天依舊軟Q ...  

◼︎健康動
   • 嬋柔運動 坐著就能運動超舒展超抒壓 #墊上嬋柔 #運動  
   • 【我推的天然酵母 】完整作法見上方連結  
   • 每天3分鐘  告別手腳不諧調  燃燒熱量+踏出跳舞的第1步 |舞吃-人人有舞練 #健...  

---------

關於「舞吃」 :
一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子
從事舞蹈教育多年,深感飲食與運動對健康的影響
新冠疫情後,自己也經歷了「重開機,健康有了大幅的改善!希望用療癒的方式,分享給大家!

👉 舞吃 Facebook :   / dancingfoodt  
👉 舞吃 Instagram 帳號 : dancingfoodt
  / dancingfoodt  
👉 舞吃YouTube :    / @dancingfoodt  

0:00 我來了
0:04 食材
0:14 混合食材
0:41 加入配料+翻折1
0:52 翻折2
1:15 翻折3
1:26 冷藏發酵
1:34 整型
1:57 最終發酵0毛錢特效
2:09 割線
2:18 烤製
2:38 完成
2:46 這樣簡單又好吃
2:53 保持Q彈的祕密

#歐式麵包 #低GI #天然酵母 #酸種 #麵包 #食譜 #歐包 #健康飲食 #養生 #健身 #dance #健康 #跳舞 #dancevideo #sourdough #dancevideo #dancer

古代小麥做麵包?【 免揉 斯佩爾特種子核桃歐包 】

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#8495 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "MwfWDDrdClI" ["related_video_title"]=> string(170) "【免揉 巧巴達拖鞋麵包】充滿空氣感的蜂巢組織 無糖無油 操作簡單適合新手 #酸種 #魯邦種 #歐包 | No Knead Sourdough Ciabatta | 舞吃" ["posted_time"]=> string(19) "1 год назад" ["channelName"]=> string(21) "舞吃 Dancing Foodt" } [1]=> object(stdClass)#8468 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "M3eIw_Z7CGU" ["related_video_title"]=> string(55) "Quinoa Spelt Sourdough | 藜麥斯佩爾特酸種歐包" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(14) "Autumn Kitchen" } [2]=> object(stdClass)#8493 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "YTunlS-udBA" ["related_video_title"]=> string(169) "Фантастический фильм "Временная связь", 2020. По рассказу Кира Булычева "Можно попросить Нину?"" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(77) "Ярославское Рериховское общество «Орион»" } [3]=> object(stdClass)#8500 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "rxvKb8BkiAY" ["related_video_title"]=> string(49) "Sourdough Bread 酸种面包 | 天然酵母欧包" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(12) "Kathrine Kwa" } [4]=> object(stdClass)#8479 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "kbZnT95Qi3s" ["related_video_title"]=> string(146) "Simple NO KNEAD Same-Day Sourdough Bread Recipe! 🥖 新手必看!無機器、無揉麵!簡單的手工酸種麵包製作指南! Step by step" ["posted_time"]=> string(27) "6 месяцев назад" ["channelName"]=> string(21) "Bakes & Breadthroughs" } [5]=> object(stdClass)#8497 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "5XFkEz4FX58" ["related_video_title"]=> string(118) "Без МЫЛА, ПОРОШКА, ХЛОРКИ ВСЕ БЕЛЬЕ ОТМЫЛА #совет Всегда Выручает" ["posted_time"]=> string(21) "3 часа назад" ["channelName"]=> string(39) "ПИУ от Наташи Довгель" } [6]=> object(stdClass)#8492 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "ylDuCAXy8HM" ["related_video_title"]=> string(162) "Вот она - правда! И это мы покупаем по цене сливочного масла? Смотрите, как НАС ОБМАНЫВАЮТ!" ["posted_time"]=> string(23) "1 месяц назад" ["channelName"]=> string(78) "Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой" } [7]=> object(stdClass)#8502 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "VQQgVRqXrgg" ["related_video_title"]=> string(181) "Милов: МЫ ДОЖДАЛИСЬ КОЛЛАПСА В РОССИИ! Скандальное признание на форуме Путина. Уже даже НЕ СКРЫВАЮТ" ["posted_time"]=> string(23) "7 часов назад" ["channelName"]=> string(25) "Фабрика новин" } [8]=> object(stdClass)#8478 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "r9w-6z6eIKM" ["related_video_title"]=> string(150) "ВЕЛИЧАЙШЕЕ ОТКРЫТИЕ 21 ВЕКА! Гениальный Ученый Есинори Осуми и Его Метод Голодания" ["posted_time"]=> string(23) "1 месяц назад" ["channelName"]=> string(16) "Elders Community" } [9]=> object(stdClass)#8496 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "GQGgW4isQvo" ["related_video_title"]=> string(30) "天然酵母 Sourdough Starter" ["posted_time"]=> string(19) "1 год назад" ["channelName"]=> string(30) "小高姐的 Magic Ingredients" } }
【免揉 巧巴達拖鞋麵包】充滿空氣感的蜂巢組織 無糖無油 操作簡單適合新手 #酸種 #魯邦種 #歐包  | No Knead Sourdough Ciabatta  | 舞吃

【免揉 巧巴達拖鞋麵包】充滿空氣感的蜂巢組織 無糖無油 操作簡單適合新手 #酸種 #魯邦種 #歐包 | No Knead Sourdough Ciabatta | 舞吃

Quinoa Spelt Sourdough | 藜麥斯佩爾特酸種歐包

Quinoa Spelt Sourdough | 藜麥斯佩爾特酸種歐包

Фантастический  фильм

Фантастический фильм "Временная связь", 2020. По рассказу Кира Булычева "Можно попросить Нину?"

Sourdough Bread 酸种面包 | 天然酵母欧包

Sourdough Bread 酸种面包 | 天然酵母欧包

Simple NO KNEAD Same-Day Sourdough Bread Recipe! 🥖 新手必看!無機器、無揉麵!簡單的手工酸種麵包製作指南! Step by step

Simple NO KNEAD Same-Day Sourdough Bread Recipe! 🥖 新手必看!無機器、無揉麵!簡單的手工酸種麵包製作指南! Step by step

Без МЫЛА, ПОРОШКА, ХЛОРКИ ВСЕ БЕЛЬЕ ОТМЫЛА #совет Всегда Выручает

Без МЫЛА, ПОРОШКА, ХЛОРКИ ВСЕ БЕЛЬЕ ОТМЫЛА #совет Всегда Выручает

Вот она - правда! И это мы покупаем по цене сливочного масла? Смотрите, как НАС ОБМАНЫВАЮТ!

Вот она - правда! И это мы покупаем по цене сливочного масла? Смотрите, как НАС ОБМАНЫВАЮТ!

Милов: МЫ ДОЖДАЛИСЬ КОЛЛАПСА В РОССИИ! Скандальное признание на форуме Путина. Уже даже НЕ СКРЫВАЮТ

Милов: МЫ ДОЖДАЛИСЬ КОЛЛАПСА В РОССИИ! Скандальное признание на форуме Путина. Уже даже НЕ СКРЫВАЮТ

ВЕЛИЧАЙШЕЕ ОТКРЫТИЕ 21 ВЕКА! Гениальный Ученый Есинори Осуми и Его Метод Голодания

ВЕЛИЧАЙШЕЕ ОТКРЫТИЕ 21 ВЕКА! Гениальный Ученый Есинори Осуми и Его Метод Голодания

天然酵母 Sourdough Starter

天然酵母 Sourdough Starter

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]