折り込みパイ生地の作り方

コツは寒い部屋でやる。生地を二回くらい折り畳んだら冷蔵庫で冷やす。硬いバターを麺棒で叩いり折りたたんだりして、生地と同じ柔らかさにする。バターは3の6乗の729層。
■パイ生地レシピ■
・塩:5g
・冷水125ml
・強力粉:125g
・薄力粉:125g
・バター:40g折込み用200g
・打ち粉は強力粉
■作り方■
１(0:24)、冷水に塩を入れる。
２(0:27)、ボウルに強力粉を入れ、薄力粉をふるい入れ混ぜる。
３(0:35)、２のボウルにバター40gを入れホイッパーでバターを潰すように混ぜる。
４(0:46)、１の冷水を入れコルヌ(カード)で切る様に混ぜる。練らない。
５(1:04)、バターが混ざってまとまってきたら、丸めて十字に切れ目を入れラップでくるんで冷蔵庫で１時間以上寝かす。
６(1:30)、作業台に打ち粉をして、折込用に用意したバター200gを麺棒で叩きながら、伸ばしたり折りたたんだりして、生地と同じ軟らかさになるまで続ける。
７(2:40)、バターが柔らかくなったら、１２～１３cmの正方形にし、冷蔵庫で寝かした生地をバターよりひとまわり大きく伸ばし包む。
８(3:35)、７の生地を縦に元の３倍の長さまで伸ばし、３つ折にする。
９(4:34)、８の生地を90度回し、縦に３倍の長さに伸ばし、３つ折にし、冷蔵庫で１時間休ませる。
１０(5:01)、８，９の工程を２回繰り返す。
１１、2~3mmに伸ばし完成、冷凍保存も出来ます。
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