Authentic Kadhai Mushroom | Freshly Roasted Masala | Restaurant Taste at Home

Authentic Kadhai Mushroom | Freshly Roasted Masala | Restaurant Taste at Home ⁨@GlobalWithOdia⁩
Ingredients (for overlays)
Kadhai masala
• Coriander seeds: 2 tsp
• Cumin seeds: 1 tsp
• Fennel seeds: 1/4 tsp
• Black peppercorns: 1 1/2 tbsp
Main
• Mustard oil: 2 + 2 + 2–3 tsp (in stages)
• Capsicum: 2 (sliced)
• Onion: 1 medium (for sauté) + 1 large (for gravy)
• Tomato: 1 medium (for sauté) + 2 medium (puree)
• Paddy straw mushroom: 300 g
• Cumin seeds: 1/2 tsp
• Hing: pinch
• Ginger–garlic–green chilli paste: 1–1.5 tbsp
• Red chilli powder: 1 tsp
• Turmeric powder: 1/2 tsp
• Coriander powder: 1 tsp
• Kadhai masala: 2 tsp
• Kasuri methi: 1 1/2 tbsp (crushed)
• Salt: to taste
• Water: 1 cup
• Butter: 1 slice
• Coriander leaves: handful (chopped)
Tip: Crush kasuri methi in your palms for maximum aroma.
Step-by-step (English)
Roast and grind kadhai masala
• Dry roast: Add coriander, cumin, fennel, and peppercorns to a hot pan; roast until fragrant.
• Cool & grind: Let cool, then grind to a coarse powder. Set aside.
Sauté veg and mushrooms separately
• Capsicum–onion–tomato: Heat 2 tsp mustard oil in a kadhai. Sauté capsicum; add 1 medium onion and 1 medium tomato. Cook till lightly charred. Remove to a plate.
• Mushroom: In the same kadhai, add 2 tsp oil. Sauté 300 g paddy straw mushrooms on high heat. Remove to a plate.
Make the gravy
• Temper: Add 2–3 tsp oil. Add 1/2 tsp cumin, a pinch of hing.
• Brown onions: Add 1 large sliced onion; sauté till golden brown.
• Aromatics: Add ginger–garlic–green chilli paste; cook till raw smell goes.
• Tomato base: Add puree of 2 medium tomatoes; cook till it thickens and releases oil.
• Spice mix: Add red chilli, turmeric, coriander powder. Mix well.
• Signature touch: Add 2 tsp kadhai masala and 1 1/2 tbsp crushed kasuri methi; salt to taste.
• Simmer: Add 1 cup water. Cook 10–12 minutes on low–medium till oil separates.
Finish and serve
• Combine: Add sautéed mushrooms, capsicum, onion, tomato. Toss gently.
• Butter glaze: Add 1 slice butter; mix to coat.
• Garnish & serve: Add coriander leaves, plate, garnish extra coriander, and serve hot.
(Odia)
କଡାଇ ମସଲା ଭଜା ଓ ପିସିବା
• ଶୁଖିଲା ଭଜା: କଡାଇରେ ଧନିଆ, ଜିରା, ପାନମଧୁରୀ, ଗୋଲମରିଚ ଦିଅ; ସୁଗନ୍ଧ ଆସିଲା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭଜ।
• ଥଣ୍ଡା ପେସିବା: ଥଣ୍ଡା କରି ହେଲେ ଗୁଣ୍ଡ କରି ପେସି ରଖ।
ପରିବା ଓ ଛତୁ ଅଲଗା ଭାବେ ଭଜିବା
• କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍–ପିଆଜ–ଟମାଟୋ: କଡାଇରେ 2 tsp ସୋରିଷ ତେଲ ଦେଇ କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍ ଭଜ; 1 ମିଡିୟମ୍ ପିଆଜ, 1 ମିଡିୟମ୍ ଟମାଟୋ ଦେଇ ହାଲୁକା ବାଦାମି ଯାଏ ଭଜ। ପ୍ଲେଟ୍ କୁ କାଢ଼।
• ଛତୁ: ସେଇ କଡାଇରେ 2 tsp ତେଲ ଦେଇ 300 g ପାଲୁଆ ଛତୁ ଉଚ୍ଚ ଆଞ୍ଚ ରେ ଭଜ। ପ୍ଲେଟ୍ କୁ କାଢ଼।
ଗ୍ରାଭି ପକାଇବା
• 2–3 tsp ତେଲ, 1/2 tsp ଜିରା, ହିଙ୍ଗ ଚିପ୍ସି ଦେଇ ।
• ପିଆଜ ସୁନା ରଙ୍ଗ: 1 ବଡ଼ ପିଆଜ ଦେଇ ସୁନା ରଙ୍ଗ ଯାଏ ଭଜ।
• ସୁଗନ୍ଧ: ଅଦା–ରସୁଣ–କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ପେଷ୍ଟ ଦେଇ କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଯାଏ ଭାଜିବା।
• ଟମାଟୋ ଆଧାର: 2 ମିଡିୟମ୍ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ଦେଇ ତେଲ ଛାଡ଼ିବା ଯାଏ ଭାଜିବା।
• ମସଲା: ଲାଲ ଲଙ୍କା, ହଳଦୀ, ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଦେଇ ଭଲ ମିଶା।
• ସିଗ୍ନେଚର୍ ଟଚ୍: 2 tsp କଡାଇ ମସଲା ଓ 1 1/2 tbsp କସୁରି ମେଥି ଚୁରା; ସେଥିରେଦେଇକି ଭଲକରି ଭାଜିବା।
• ସିମ୍ମର୍: 1 କପ୍ ପାଣି ଦେଇ ଲୋ–ମିଡିୟମ୍ ଆଞ୍ଚ ରେ 10–12 ମିନିଟ୍ ଘୋଡାଇରଖିବା; ତେଲ ଛାଡ଼ିଲେ।
ଫିନିଶ୍ ଓ ସର୍ଭ୍
• ମିଶାଇବା: ଭଜିଥିବା ଛତୁ, କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍, ପିଆଜ, ଟମାଟୋ ଦେଇ ହଳୁକା ମିଶା।
• ବଟର୍: 1 ସ୍ଲାଇସ୍ ବଟର୍ ଦେଇ ଭଲ କରି ମିଶା ମିଶେଇବା ।
• ସଜାଇ –ସର୍ଭ୍: ଧନିଆ ପତ୍ର ଦେଇ ସଜା; ପ୍ଲେଟ୍ କୁ କାଢ଼ି ଗରମ ଗରମ ସର୍ଭ୍ କର।
Kadhai Mushroom Odia recipe, Paddy straw mushroom curry, How to make kadhai masala, Restaurant-style mushroom curry, Kasuri methi mushroomMustard oil mushroom curry, Capsicum onion tomato mushroom, Indian vegetarian dinner, Easy mushroom gravy, Authentic Odia cuisine, Spicy mushroom recipeOdia kadhai mushroom step by step, Freshly roasted kadhai masala recipe, Home-style mushroom capsicum curry, Hing cumin tempering mushroom gravy #KadhaiMushroom #OdiaRecipe #PaddyStrawMushroom #IndianVegetarian #RestaurantStyleAtHome #HomemadeMasala #KasuriMethi #ButterFinish #CapsicumOnionTomato #OdiaCuisine #FoodLovers #EasyDinner #StepByStepCooking #HealthyCooking #IndianFood