Recette française pour un souper au Québec : Le Parmentier de Canard et le Paris-Brest

Vous nous l'avez demandée, on vous la propose aujourd'hui : Une suggestion d'un plat traditionnel français et d'un dessert bien gourmand.

Le parmentier de canard est un plat que l'on trouve beaucoup dans le Sud-Ouest de la France. On en a souvent mangé à Bordeaux. Ce plat peut-être fait directement comme sur la vidéo ou bien avec les restants de cuisses de canard confites après un repas.

Pour le Paris-Brest, Maude et moi sommes ceinture noire de dégustation mais on en avait jamais fait jusqu'à présent. La pâte à choux est une première tout comme la confection du praliné, indispensable pour une bonne crème patissière qui garnira le Paris-Brest. En France, on trouve facilement du praliné pour réaliser ce genre de recette. C'est plus rare ici, d'où la nécéssité, pour cette vidéo, de réaliser son propre praliné. Hônnetement, je pense que la confection du praliné a été le point le plus rude à faire de toute cette recette.

On espère que ça vous plaira.
Vous pourrez également utiliser cette recette si vous voulez surprendre vos amis québecois avec un repas français en temps des fêtes.

Recette :

PARIS-BREST :
Pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
165g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs entiers battus
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière :
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena (fécule de maïs)
20 g de beurre

Crème mousseline
150 g de beurre mou (très important : température ambiante)
120 à 150 g de praliné (selon l’intensité que tu veux)

Praliné (pour 150g):
55 g de noisettes
55 g d’amandes
75 g de sucre
Optionnel : Un peu d'huile pour fluidifier le tout si ça peine à prendre

Quelques amandes pour le dessus du Paris-Brest

PARMENTIER DE CANARD pour 6 personnes :
5-6 cuisses de canard confites ou non
Si les cuisses sont à confire :
30g de sel
Epices : sel, poivre, herbes de provence, thym
2 ails
Oignons, échalottes
Optionnel (carottes)
3 petis pots de graisse de canard
Pommes de terre, lait pour la purée
Assaisonnement au choix : sel, poivre, noix de muscade
J'ai utilisé un mélange poivrons ail pour l'assaisonement de la purée.

Prévoir du pain baguette pour appuyer le côté français de la recette.
Et une belle salade en accompagnement.

On espère que ça vous plaira. Il y aura d'autres recettes en binome à venir.

Merci à vous pour vos messages.