פריז ברסט - עוגת פחזניות צרפתית ממולאות בקרם בטעם אגוזי לוז

הים אני מציעה לכם עוד מתכון צרפתי מאוד קלאסי בקונדיטוריה הצרפתית. העוגה הזאת נקרא פריז ברסט בגלל מירוץ אופניים בין שתי הערים הצרפתיות. זה לכבוד המירוץ הזה שהקינוח הזה הומצא.
מה זה? עוגת פחזניות ממולאות בקרם בטעם אגוזי לוז ופרלינה. זה ממש טעים ואל תתבלבלו, כן יש הרבה חמאה בקרם אבל המרקם שלו מאוד נעים ואוורירי וממש לא כבד כמו קרם חמאה יכול להיות לדוגמה.
באמת שווה לנסות!

כמו מה שאמרתי בסרטון עם הבצק אתם יכולים לעשות 4 עוגות אבל עם הקרם אתם יכולים למלא שלוש אז תחליטו אם אתם מכפילים את כמויות הקרם או מווטרים פשוט על עוגה אחת ועושים פחזניות בודדות במקום!

בצק רבוך:
60 גרם מים
65 גרם חלב
50 גרם חמאה
75 גרם קמח
125 גרם ביצים
קורט מלח
1/2 כף סוכר

קרם אגוזי לוז:
250 גרם חלב
2 חלמונים
20 גרם קורנפלור
20 גרם סוכר
80 גרם פרלינה
2*60 גרם חמאה

קראמבל:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
40 גרם חמאה

אופן הכנה
1. מתחילים עם הקרם. לשים את החלב על האש עם הוניל. בקערה לעברר את החלמונים עם הקורנפלור והסוכר. לשפוך את החלב החם על התערובת, לערבב ולהחזיר לסיר. לשים על האש עד שזה ניהה סמיך. לערבב את החמאה פנימה. להוסיף את הפרלינה. לשפוך במגש שטוח ולהכניס למקרר.
2. ממשיכים עם הקרומבל. לערבב את החמאה עם הסוכר עד לקבלת קרם. להוסיף קמח. לרדד את הבצק בין שני דפי נייר לעובי של מ״מ. להקפיא את הקראנבל.
3. בצק רבוך. לחמם את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח. כשמקבלים רטיחה קטנה מוסיפים את הקמח בפעם אחת. לייבש את הבצק 2 דקות. לשים את הבצק בקערה ולערבב עד שזה יהיה פחות חם. להוסיף את הביצים בהדרגות.
4. לזלף את הפחזניות. עוגה קוטר 10 ס״מ. צנתר 10-12 ס״מ. אם עושים עוגות עשויות מקווים, לשים ביצה טרופה ושקדים מולבנים. לעוגות עשוייות מפחזניות להסיף עגול של קראמבל על כל פחזניה.
5. לאפות 15 דקות ב200 מעלות ועוד 15 דקות ב170 מעלות.
6. להוציא את הקרם מהמקרר. לערבב דקה במיקסר. להוסיף את החמאה לאט לאט ולהקציף.
7. לחתוך את העוגה באמצא. לשים פרלינה בתחתית ולזלף את הקרם. לשים את החלק השני של העוגה בחזרה מעל.
8. אתם יכולים להגיש עם אבקת סוכר ואגוזי לוז קלויים.

IG: www.instagram.com/shalomaniclara

__________________________________________
Song: Jarico - Island (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link:    • Видео  
__________________________________________

בא לך לראות עוד סרטונים?
⬅️הסרטון הקודם - שיעור מרינג:    • מה ההבדל בין מרנג צרפתי שוויצרי ואיטלקי ומ...  
⬅️משהו דומה - אקלר שוקולד וקפה:    • אקלר צרפתי בטעם שוקולד וקפה - המתכון לאקלר...  
⬅️באותו פלייליסט - עוגת מוס שוקולד:    • עוגת רויאל שוקולד - עוגת מוס שוקולד עם שכב...