Секреты сильной закваски и многое другое, чтоб получился идеальный хлеб! Хлеб с томатами и тмином!

Хлеб 500
250г Мука деревенская (כפרי)
50г Мука спельта цельнозерновая (כוסמין מלה)
200г Мука общего назначения (רב תכליתי)

350г Вода + 1 яйцо( 350г всего)
10г. Соль(20г дополнительной воды)
100г Заквакса
75г помидоры и чёрный тмин


Этапы приготовления:
1. Аутолиз смешать муку, воду 1 час (если жарко в холодильнике)
2. Добавить закваску 30 мин брожение
3. Добавить соль 30 мин брожение
4. Ламинирование(растяжка) Добавить(добавки)

5. 3 Обминки каждые 30 мин
5. Брожение 1:30- 2:00
7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка
8. Холодная расстойка 15 часов (3-4градуса )

Выпекаем 45мин: 10 мин 250t с подачей пара, 35мин без пара 200-210t(советую закрыть верхний тэн противнем, чтоб не пережигал корочку)
Хлеб невероятно вкусный! Не забудьте поставить палец вверх! :)