シャリシャリ食感。和梨のタルトの作り方【お菓子作り レシピ】

和梨を使ったシンプルな焼き込みタルト。
梨のポテンシャルはものすごいものがあり、あまり見ないタルトですが個人的には色んなタルトの中でも上位に入るおいしさです。

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◆タルト生地の詳しい作り方はこちら↓
   • 全粒粉入りでサクサク。基本のタルト生地の作り方【お菓子作り レシピ】｜How to ...  

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18㎝型のレシピです。

【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
卵：8g
薄力粉：85g
全粒粉：8g←入れたらおいしいけど、薄力粉でも可です
アーモンドプードル：8g

(アーモンドクリーム)
無塩バター：40g
グラニュー糖：25g
卵：40g
アーモンドプードル：40g
梨のコンポート：2切れ

(梨のコンポート)
梨：1個
水：250ml
白ワイン：50ml←なくてもOK
グラニュー糖：50g
レモン汁：ひとまわし


（ナパージュ）
コンポート液：50ml
ゼラチン：2g(板ゼラチンなら1枚)
※コンポート液を鍋に入れ火にかけ、沸騰直前で火を止め、ゼラチンを溶かす。


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Recipe for 18 cm mould.

[Ingredients.
(Tart dough)
Unsalted butter: 50 g
Powdered sugar: 35 g ← granulated sugar is also acceptable
Eggs: 8g
Light flour: 85g
Wholemeal flour: 8g ←It's delicious if you add it, but light flour is also fine.
Almond pudding: 8g

(Almond cream)
Unsalted butter: 40g
Granulated sugar: 25g
Eggs: 40 g
Almond pudding: 40g
Pear compote: 2 slices

(Pear compote)
Pear: 1 pear
Water: 250ml
White wine: 50ml←OK without
Granulated sugar: 50g
Lemon juice: a dash


(Napage)
Compote liquid: 50ml
Gelatine: 2g (1 sheet of gelatine)
Pour the compote into a saucepan over the heat, turn off the heat just before it comes to the boil and dissolve the gelatine.

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【概要】
00:00 OP
00:10 タルト生地
01:25 アーモンドクリーム
02:33 梨のコンポート
03:21 空焼き
05:17 本焼き

BGM
massobeats - honey jam: @massobeats