Pão Italiano sem Sovar com Farinha Comum Tipo 1
Автор: Padeiro de Apartamento
Загружено: 2020-06-17
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Pão italiano de longa fermentação usando técnica de dobras (sem sovar) feito com farinha tipo 1 comum de supermercado. Utilizamos a farinha Renata que é uma farinha fácil de encontrar (principalmente no sul e sudeste do Brasil) e tem um preço bem acessível. Com 1kg de farinha fazemos dois pães italianos como mostrado no vídeo. Usamos hidratação de 68% e 72%. É provável que esta farinha aguente uma hidratação um pouco maior.
A ideia dessa receita é fazer uma fermentação lenta, por isso usamos apenas 1 grama (sim, um grama) de fermento biológico seco (ou 3 gramas do biológico seco). A longa fermentação além de trazer um melhor sabor ao pão, facilita a nossa digestão.
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Caso não tenha panela para assar, faça assim: • Como Assar Pão Italiano/Fermento Natural S...
O papel usado é um papel manteiga específico para assar. Algumas marcas que conheço: Dover e Wyda Assalight.
Dimensões do banneton usado: 22cm (diametro) x 12cm (altura).
Dimensões da panela usada: 25cm (diâmetro) x 12cm (altura).
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Obrigado por assistir :)
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