Pane 100% Tumminia: Grani antichi siciliani
Автор: Alessio Farina
Загружено: 2019-05-04
Просмотров: 9241
https://www.molinidelponte.it/it/
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Qui trovate la ricetta completa:
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
ATTENZIONE PER LE DOSI FAR RIFERIMENTO AL TESTO NON AL VIDEO. Non che non possano essere seguite quelle, ma l'idratazione è davvero alta e il sale in dosi che è meglio dimezzare.
PREFERMENTO:
90 gr. di pasta madre
310 ml di acqua
150 gr. di farina di Tumminia
IMPASTO:
Tutto il prefermento
350 gr. di farina
acqua da correggere ad occhio
10 gr. sale
10/20 gr. olio EVO
Il sale, che ho diminuito rispetto alle dosi indicate nel video, può essere inserito insieme al prefermento nell'impasto. Puntata e appretto dipenderanno dalle temperature.
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