41. [수운잡방] 치저와 꿩만두 Chijeo (Pheasant kimchi) and Pheasant dumplings

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 탁청정 김유 선생님이 기록하신 책, 수운잡방에 실린 ‘치저’와 응용요리 ‘꿩만두’입니다.

치저는 꿩고기와 오이지로 만든 별미 김치예요. 꿩은 예부터 상서롭고 귀하게 여긴 동물이죠. 성질이 서늘해서 궤양이나 부스럼에도 좋은 식재료랍니다~

꿩만두는 겨울철 조선 시대 궁중에서도 즐겨 먹던 만두예요. 만두소에 꿩고기와 소고기를 함께 사용하여 부드럽고 담백한 만두를 맛보실 수 있답니다~

꿩고기로 만든 별미 김치 치저와 꿩만두, 지금 만나보세요!

▶ 수운잡방은 1500년대 중반 조선 중조 때 탁청정 김유 선생이 쓰신 고문헌입니다. 이 책은 조선 초기의 조리법과 안동 일대 양반가의 식생활이 기록되어 있지요. 국가 지정문화재 ‘보물’로 지정되어 우리 선조들의 음식 문화에 대한 의식을 알 수 있는 자료로서 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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