Roggen Sauerteigbrot mit Kochstück aus dem Holzbackofen (Winter)
Автор: Mailas Mahlzeit
Загружено: 2021-01-08
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In diesem Video zeigen wir euch eine weitere Variante für ein Sauerteigbrot mit 100% Roggenanteil, das wir in unserem Häussler Holzbackofen https://www.backdorf.de backen. Das Besondere an diesem Brot ist, dass dem Brotteig ein Kochstück aus Mehl & Wasser zugesetzt wird. Dies hat zur Folge, dass das Brot besonders lecker & saftig wird. Viel Spaß beim Zusehen & Nachmachen.
Unsere bereits veröffentlichte Variante eines 100% Roggen Sauerteigbrotes findet ihr unter • Roggen Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen
Das Rezept (2 Laib Brot):
Vorteig:
650g Wasser (40°C)
600g Roggenmehl (Vollkorn)
100g Roggen Sauerteig Anstellgut
Kochstück:
100g Roggenmehl (Vollkorn) / Roggenschrot
300g Wasser
Hauptteig:
1350g Vorteig
600g Roggenmehl (Vollkorn)
150g Wasser (40°C)
30g Salz
5g Brotgewürz (nach Belieben mehr oder weniger)
400g Kochstück
Backzeit im Elektroofen ca. 50 min bei 240°C Ober-und Unterhitze.
Herstellung eines Sauerteig Anstellguts: • Herstellung eines Sauerteig Anstellguts
Aufheizen eines Holzbackofens: • Holzbackofen Aufheizphase und Temperaturve...
Unser Holzbackofen: • Unser Holzbackofen
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